液氮速凍設(shè)備提高蝦仁品質(zhì)
將新鮮的蝦去頭去外殼，剩下的可以使用的部分就是蝦仁了，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而且味道鮮美的水產(chǎn)品加工品。蝦仁是經(jīng)過(guò)速凍方法保鮮的，但是不同的速凍設(shè)備對(duì)蝦仁的品質(zhì)有著不同的影響。
液氮本身常壓下的溫度為—196℃，用它凍結(jié)水產(chǎn)品，還不等食品中的水分子移動(dòng)便形成了細(xì)小的冰晶，且數(shù)量多分布均勻，這樣對(duì)食品組織構(gòu)成的破壞力就會(huì)大大降低，解凍后的食品也能保持原有的色香味。在出口速凍蝦仁的工藝要求中規(guī)定，蝦仁冰潔溫度～24℃～-31℃，凍品中心溫度-18℃。丹東天茂氣體液氮速凍設(shè)備因其采用了液氮制冷劑，所以蝦仁能在短短幾秒鐘內(nèi)就能迅速通過(guò)０℃到－５℃這一******冰晶生成帶，并將對(duì)蝦迅速速凍至－１８℃，這非常符合出口蝦仁工藝的要求。
普通的氨機(jī)和氟機(jī)對(duì)蝦進(jìn)行處理時(shí)，通過(guò)０℃到－５℃大概需要18ｍｉｎ，將對(duì)蝦速凍至－１８℃大約需要3０ｍｉｎ，通過(guò)這些比較可以得出結(jié)論，液氮速凍相比其他方式能快速實(shí)現(xiàn)對(duì)蝦的凍結(jié)效果。技術(shù)人員通過(guò)不同的速凍工藝對(duì)蝦的鹽溶性蛋白含量做過(guò)這樣的對(duì)比。新鮮對(duì)蝦的鹽溶性蛋白的含量為１２７．０５ｍｇ／ｇ，經(jīng)液氮速凍后為１１４．６４ｍｇ／ｇ；經(jīng)速氨制冷機(jī)和氟制冷機(jī)處理后的對(duì)蝦鹽溶性蛋白的含量分別為８２．０１，５８．７４ｍｇ／ｇ，實(shí)驗(yàn)表明，蝦體內(nèi)鹽溶性蛋白的含量與新鮮對(duì)蝦含量相差最小的是液氮速凍設(shè)備，而其他兩種設(shè)備和液氮速凍機(jī)相比之下有著顯著差異。
丹東天茂氣體液氮速凍設(shè)備主要用于食品的速凍，設(shè)備以液氮為冷卻介質(zhì)，極速而有力地凍結(jié)食品，因?yàn)檫@種極速凍結(jié)，食品的內(nèi)部組織不會(huì)遭到破壞，而且還保證了食品的真材實(shí)料，原汁原味，原色以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)特征。根據(jù)食品的種類和數(shù)量的不同，液氮速度機(jī)凍結(jié)時(shí)間只需要3~18分鐘，每臺(tái)速凍機(jī)企業(yè)都可以根據(jù)凍結(jié)產(chǎn)品的需要任意調(diào)節(jié)凍結(jié)時(shí)間、溫度以及傳送的速度。
現(xiàn)在消費(fèi)者更多選擇的是高品質(zhì)的速凍食品，越來(lái)越看重食品的真材實(shí)料，以及原汁原味，液氮速凍設(shè)備不僅凍結(jié)時(shí)間段，效果好，而且5分鐘極速凍結(jié)保留了食品的真口感是順應(yīng)了市場(chǎng)的變化與需求。除此之外，液氮速凍設(shè)備結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單，工作人員只要認(rèn)識(shí)數(shù)字，只要能看懂溫度就能操作設(shè)備，不再像傳統(tǒng)的設(shè)備那樣需要專業(yè)的職業(yè)技能，并且設(shè)備設(shè)置了急停按鈕和氧氣濃度報(bào)警，只要有問(wèn)題只要按下按鈕，設(shè)備就可以自動(dòng)停止，這樣智能化的設(shè)備很容易就能接到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中，而且占用廠房空間很少，省能耗，沒(méi)有過(guò)多的維護(hù)成本。
速凍蝦仁早已經(jīng)成為了人們餐桌上的美食，要想占領(lǐng)市場(chǎng)就必須提高食品的品質(zhì)，這才是企業(yè)要順應(yīng)的潮流，在禁止使用CFC的情況下，這一不用CFC冷劑的特性尤為突出，對(duì)于應(yīng)用和發(fā)展該裝置，具有積極的促進(jìn)作用，是以后大力發(fā)展的趨勢(shì)。
（轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)告知）
