液氮速凍提升海產(chǎn)品質(zhì)量
速凍的意思就是指食品迅速通過******冰晶生成區(qū)時，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時而極速凍結(jié)的方法。海鮮產(chǎn)品在凍結(jié)過程中會發(fā)生很多變化，比如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、變色等）、細(xì)胞組織變化、微生物、生物變化等等。液氮小型速凍機速凍海鮮的******特點就是可以******程度地保持食品原有的營養(yǎng)價值和色、香、味。這也就是說，食品在凍結(jié)過程中必須要保證食品發(fā)生的各種變化都能達(dá)到******的可逆性。
液氮速凍在凍結(jié)海鮮時有以下特點：
1、因為液氮速度機的凍結(jié)時間極短，所以避免了在細(xì)胞之間生成的大的冰晶體。
2、液氮速凍因其極速凍結(jié)可以減少食品細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍是的汁液流失也非常少，那么食品的保鮮時間也就更長。
3、食品細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織以及膠體和各種成分相互接觸的時間大大縮短，弄的危害性也下降到了最低程度。
4、因為液氮的極速冷凍使得微生物迅速降低到了生長活動的溫度之下，這就有效抑制或殺死了微生物的增長以及生化反應(yīng)。
5、液氮速凍極快，只需要幾分鐘到十幾分鐘，凍結(jié)效率高，運行成本也低。
6、由于液氮海鮮小型速凍機采用了超低溫的冷凍技術(shù)，所以在海鮮凍結(jié)過程中就完成了殺毒滅菌的作用，凍結(jié)后的產(chǎn)品直接可以進(jìn)入-25℃冷藏庫進(jìn)行冷藏，無需擔(dān)心食品附帶細(xì)菌繁殖破壞到食品本身。
7、食品在液氮凍結(jié)過程中停留時間較短，這就有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)食品在降低到-1℃時開始凍結(jié)，食品在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成，這就是最高冰晶生成階段。液氮速凍機將這種速凍階段的凍結(jié)時間大大縮短，這就最快程度地排除了這部分熱量，可以有效提高食品的質(zhì)量。
8、設(shè)備操作簡單大大減少了人工和降低對操作員的技能要求，而且占用廠房空間很小，清洗方便，維護(hù)成本低廉。
9、安裝成本很小，維護(hù)成本低廉，每臺設(shè)備可以自主調(diào)節(jié)凍結(jié)溫度、時間以及傳送速度。
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