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    液氮冰淇淋:味蕾新享受!
                                                                                          菲利普·尼格施(左)和波利斯·柯尼希
            甜品店也引進(jìn)了高科技:柏林市中心的Woop Woop冰淇淋店利用零下196攝氏度的液氮,制作出了美味非凡的冰淇淋。
            有些冰淇淋店有家族傳統(tǒng),一代代薪火傳承,而柏林市中心的Woop Woop冰淇淋店則是冰淇淋制造業(yè)2.0時(shí)代的革新產(chǎn)物。其所有者不是意大利甜品師,而是如今分別26歲和32歲的菲利普·尼格施和波利斯·柯尼希,他們在一堂大學(xué)講座課上想出了新型冰淇淋創(chuàng)意。當(dāng)時(shí)尼格施是企業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的在讀學(xué)生,經(jīng)常惋惜自己可能化為泡影的甜品師夢想。而柯尼希的專業(yè)是物理學(xué),知道讓尼格施的甜食嗜好變成可行商業(yè)靈感的絕招——一個(gè)簡單的字母N,即氮。
            尼格施最初在卡車上售賣Woop Woop冰淇淋,現(xiàn)在他在柏林開了一家咖啡館。
            氮?dú)庹嘉覀兒粑諝獾?0%。它的沸點(diǎn)是零下196度,低于這個(gè)溫度時(shí)則是液態(tài),液氮能在瞬間冰凍接觸到的任何物體,在醫(yī)學(xué)和分子料理上都有應(yīng)用。在企業(yè)討論會(huì)上,他們將革新和創(chuàng)業(yè)勇氣結(jié)合起來,想出了為挑剔的美食家制作符合時(shí)代潮流的冰淇淋的方法:環(huán)保而美味,成分優(yōu)質(zhì),脂肪和糖含量少。
            將配料放進(jìn)一個(gè)金色的大碗中,液氮流動(dòng),然后如同變戲法一樣,劇烈沸騰的氣體四處消散,顧客在幾秒內(nèi)就能拿到制作好的冰淇淋,風(fēng)味濃郁,妙不可言,令人上癮。理論上來說就是這么簡單。
            在產(chǎn)品達(dá)到完美之前,兩人花了兩年時(shí)間,不斷混合奶油、巧克力、酸奶、水果和堅(jiān)果,品嘗,丟棄,陷入絕望,然后又從頭開始。
            如今他們的技術(shù)已日臻完善。液氮經(jīng)由電動(dòng)控制流過特制噴頭。由于是快速冷卻,很少像傳統(tǒng)制造過程那樣產(chǎn)生冰晶。在傳統(tǒng)的冰淇淋制作方法中,人們從外部對容器中的冰淇淋混合物制冷,成分中高達(dá)50%是空氣,口味上的損失由糖和脂肪來平衡,借助乳化劑和穩(wěn)定劑令冰淇淋保持形態(tài)。
            而液氮冰淇淋則是在很短的時(shí)間內(nèi)制作完成的,在顯微鏡下可以看到,它很少含有冰晶和空氣分子。結(jié)果就是:絲滑柔軟的奶油,包圍味蕾的濃郁芳香,草莓冰淇淋就像含有一整筐草莓的味道,香蕉也像是新鮮未加工的香蕉,一勺巧克力在舌尖融化,如同享受到整版巧克力的美味。
                                                                                        在卡車上售賣Woop Woop冰淇淋
            每兩周就會(huì)有4種新的時(shí)令口味上市,巧克力冰淇淋和水果風(fēng)味冰淇淋則一直都有出售。
            最初, 他們在一輛卡車上售賣Woop Woop冰淇淋,現(xiàn)在則在柏林開了一家咖啡館。尼格施說,實(shí)際上他感覺自己已經(jīng)是一個(gè)真正的甜品師了,現(xiàn)在還不時(shí)有來自著名意大利冰淇淋店的甜品師前來拜訪他呢。

            原文作者:馬爾格特·澤爾拉夫斯基
           [譯自德國《焦點(diǎn)》]
     
     
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