液氮牛蛙供應(yīng)鏈穩(wěn)定發(fā)展
目前，牛蛙正在逐漸從“粗獷化”走向“集約化”發(fā)展。生態(tài)化養(yǎng)殖模式與工業(yè)化養(yǎng)殖模式都是不錯(cuò)的選擇，在保證牛蛙產(chǎn)量同時(shí)，避免傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式帶來的藥物和水體交叉污染問題。在未來，整個(gè)牛蛙養(yǎng)殖的發(fā)展可能會(huì)兩條腿走路。
另外，我國牛蛙流通大部分以活體銷售為主，市面上大多數(shù)餐飲企業(yè)因保證產(chǎn)品口感而選擇活體牛蛙，但活體牛蛙在銷售缺點(diǎn)也很明顯：活蛙受季節(jié)供應(yīng)影響波動(dòng)大，且有斷貨風(fēng)險(xiǎn)；活蛙運(yùn)輸條件要求高，物流成本高；活蛙運(yùn)抵門店需現(xiàn)殺現(xiàn)賣，且活蛙宰殺出肉率僅40%，在沒有標(biāo)準(zhǔn)化操作下，食材損耗更大。
蛙肉口感與其水分含量掛鉤。因此，活蛙從宰殺到下鍋不能超過兩小時(shí)，否則蛙肉失水，肉質(zhì)發(fā)柴影響口感，及時(shí)面臨餐飲高峰，商家也無法進(jìn)行大量備貨。而若是采用普通凍蛙，會(huì)因解凍時(shí)破壞細(xì)胞核導(dǎo)致蛙肉水分流失，牛蛙肉質(zhì)容易發(fā)柴影響口感，但因價(jià)格相對(duì)較低且可以錯(cuò)峰供應(yīng)，在牛蛙旺季時(shí)候還是成為不少餐飲店的選擇。
針對(duì)這個(gè)痛點(diǎn)，研發(fā)出液氮鎖鮮牛蛙，-196℃液氮與牛蛙接觸后，迅速帶走蛙肉熱量，確?；钔茉?～15分鐘內(nèi)凍結(jié)，均勻結(jié)成微小冰晶，不破壞細(xì)胞核。該項(xiàng)液氮冷凍技術(shù)不僅能保持食物質(zhì)地，防止水分流失，達(dá)到毫不損失地復(fù)原食材新鮮度。
液氮牛蛙系列產(chǎn)品的誕生，能夠很好解決餐飲供應(yīng)鏈的“痛點(diǎn)”，而對(duì)于那些“嗜蛙如命”的食客來說，供應(yīng)鏈與食品安全的到穩(wěn)定保障，就更可以大快朵頤地開吃牛蛙了！
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