威海臨港區(qū)蔄山鎮(zhèn)：搶“鮮”一步“炒”好預制菜
預制菜風口上，臨港區(qū)蔄山鎮(zhèn)預制菜企業(yè)正成為不可忽視的存在：作為預制菜上游產品，味正品康股份有限公司每年發(fā)貨復合固態(tài)調味料15000噸，穩(wěn)居該品類市場第一；德善食品有限公司生產的麻辣小龍蝦連續(xù)三年“霸榜”天貓、抖音等平臺************。
一只小龍蝦的15道工序
5月12日，在德善食品有限公司的冷庫，工人們正在忙著打包，每天8萬盒麻辣小龍蝦從這里發(fā)往全國各地。
征服“味蕾”，好蝦是關鍵。眼下，小龍蝦再次進入出水旺季。早在4月底，德善食品20多名工作人員就蹲守中國小龍蝦之鄉(xiāng)——湖北潛江市，采購剛捕撈上岸、活蹦亂跳的小龍蝦，只有經過人工層層篩選，體態(tài)均勻、腹部白凈通透、有活力的小龍蝦才能“入圍”。
供不應求的背后，還在于上游生產端的不斷打磨和對品質的堅持。分級、稱重、清洗、煮沸、液氮速凍、熬煮湯底、底料調制、組合調味、凍結、包裝……蝦香四溢的廠房里，一只小龍蝦，需要在流水線上走過15道工序。
“煮的時間要控制在2分36秒，這個時間是經過我們的品控部門嚴格試驗過的，蝦的口感******。”企業(yè)車間負責人李文磊介紹，還原小龍蝦的口感，是顧客的重度需求。為了確保小龍蝦的口感和品質，企業(yè)還專門設立了“品蝦師”這一崗位，了解烹飪、供應鏈等各個環(huán)節(jié)，記錄小龍蝦的肉質、口感、辣度、色澤等。
同時，為了適應電商平臺的消費新需求，德善小龍蝦的保鮮技術也不斷迭代。煮熟的小龍蝦，經過-196℃液氮13分鐘的極速冷凍鎖住鮮味，還原度能達到95%以上。
隨著訂單量不斷增加，產能不足成為******的問題。眼下，企業(yè)正在調試兩條新的生產線，預計每日產能將提升至12萬盒。（H威?？蛻舳擞浾?楊彩明/文 楊正/圖
