液氮極凍鎖鮮，預(yù)制菜讓均安靚魚游上千家萬戶餐桌
順德以吃魚出名，關(guān)鍵在于會養(yǎng)魚。其中，均安憑借全域3.5萬畝基塘面積和現(xiàn)代化漁業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)，成為順德重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖基地之一，并素有均安魚餅、魚腐等歷史悠久的知名美食。
魚鮮方能味美。如今，通過搭上預(yù)制菜的快車，從均安魚塘剛撈上的鮮魚，經(jīng)過液氮極凍鎖鮮，將有望游上全世界美食愛好者的餐桌上。
廣東順德均健現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司（下稱“均健”）既是均安當(dāng)?shù)刂乃a(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)，更是從2019年起便率先進(jìn)軍鮮魚預(yù)制菜領(lǐng)域。
“我們利用生態(tài)養(yǎng)殖的原材料，通過液氮牢牢鎖住魚本身的鮮味和口感。”均健品牌運(yùn)營總監(jiān)杜家鏘表示，通過零下196攝氏度的液氮急速冷凍后的鮮魚，由于細(xì)胞并未遭到破壞，解凍后能夠出現(xiàn)短暫“復(fù)活”的現(xiàn)象，證明該技術(shù)能夠******程度保存魚的良好狀態(tài)。
杜家鏘表示，憑借液氮鎖鮮技術(shù)，均健已將包括草鯇在內(nèi)的鮮魚制成“中加工”的預(yù)制菜產(chǎn)品，并從2020年起，與粵菜師傅大師工作室合作，研發(fā)并推出了包括墨魚汁魚面、麻辣酸菜加州鱸等“深加工”預(yù)制菜，“未來將計劃推出30種以上的預(yù)制菜產(chǎn)品。”未來，均健將計劃推出30種以上的預(yù)制菜產(chǎn)品。
“均健的預(yù)制菜產(chǎn)品，目前正通過線上線下成熟的銷售渠道，已覆蓋內(nèi)地乃至香港市場，并致力于推向全世界，不少產(chǎn)品已經(jīng)得到國際市場的歡迎。”杜家鏘說，預(yù)制菜正讓均安的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)迎來重大機(jī)遇。
【南方日報記者】李欣
