?預制菜新國標禁止防腐劑添加，液氮速凍成為預制菜行業(yè)的“寵兒”
隨著生活節(jié)奏的加快，預制菜市場迅速崛起。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模已達4196億元，且預計將以每年20%左右的增長率迅速擴張，2026年有望達10720億元，成為下一個萬億級市場。
然而，行業(yè)高速發(fā)展背后也暴露出一系列食品安全和質(zhì)量控制問題。由于行業(yè)魚龍混雜，甚至存在食品安全隱患，消費者接受度并不高。尤其是去年“預制菜進校園”事件，引發(fā)了公眾對預制菜健康安全的廣泛關注。
據(jù)中國新聞周刊報道，預制菜國標報送稿已經(jīng)出爐。其中******的亮點是：禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。
此次新國標的出臺禁止添加防腐劑，將行業(yè)推向“零防腐、鎖鮮”的新技術時代。在此背景下，液氮速凍技術成為預制菜行業(yè)的“寵兒”，為提升產(chǎn)品品質(zhì)和安全性帶來了創(chuàng)新解決方案。
一、液氮速凍技術：賦能零防腐預制菜的關鍵
液氮速凍技術以極低的溫度（-196℃）和超短的凍結(jié)時間實現(xiàn)了“極速鎖鮮”。這種技術在不添加防腐劑的前提下，能夠在分秒之間迅速凍結(jié)食材內(nèi)部的水分子，形成微小冰晶，保護食材細胞結(jié)構，確保解凍后保持原有的風味、口感和營養(yǎng)價值。
1. 確保食品安全，減輕防腐劑依賴
液氮速凍可有效抑制微生物生長。相比傳統(tǒng)防腐劑的化學作用，液氮速凍為食品安全提供了更可靠的物理保障，避免了防腐劑過量引發(fā)的食品安全問題。據(jù)食品行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，液氮速凍食品在儲存6個月后，微生物增長率低于5%，而常規(guī)冷凍產(chǎn)品的微生物增長率則可達到20%-30%。
2. 保留營養(yǎng)成分與口感，提升消費體驗
在液氮速凍過程中，水分子迅速變?yōu)榧毿〉谋?，不會刺破細胞膜，食材保持較高的解凍復原率。例如，液氮速凍后的魚類、蔬菜等解凍后營養(yǎng)流失率低于1%，而普通冷凍方式則可能達到3%-6%。這一優(yōu)勢使液氮速凍更適合高端、精細化的預制菜品，滿足消費者對健康、安全與美味的需求。
3. 節(jié)省能源，推動低碳生產(chǎn)
液氮速凍在短時間內(nèi)即可達到冷凍效果，能耗低于傳統(tǒng)機械冷凍設備。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院的數(shù)據(jù)，液氮速凍的單位能耗比傳統(tǒng)機械制冷降低了30%-40%。此外，液氮速凍設備結(jié)構緊湊，占地面積小，可靈活安裝在中央廚房或生產(chǎn)流水線上，為預制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)和工藝提升提供了堅實支撐。
二、冷鏈物流提升：液氮速凍推動行業(yè)冷鏈升級
隨著液氮速凍技術在預制菜領域的廣泛應用，冷鏈物流體系建設顯得尤為重要。液氮速凍食品具有較長的保質(zhì)期，但也對低溫運輸和存儲環(huán)境提出了更高要求。
1. 精準溫控，實現(xiàn)全程冷鏈覆蓋
液氮速凍后的預制菜對溫度敏感，冷凍存儲需要達到-18℃，運輸過程可放寬到-15℃至-18℃，這樣才能維持其品質(zhì)。冷鏈物流企業(yè)的迅速發(fā)展為液氮速凍預制菜的長途運輸提供了保障，尤其是在生鮮電商和超市零售領域，冷鏈物流正在實現(xiàn)從中心城市向下沉市場的擴展。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國冷鏈物流市場規(guī)模已達6371億元，預計到2025年，冷鏈物流市場規(guī)模將達到8686億元，為預制菜產(chǎn)業(yè)的全國化布局提供了有力支撐。
2. 冷鏈延伸至消費終端，提升家庭消費體驗
隨著冷鏈物流的普及，越來越多的家庭消費場景開始接觸液氮速凍的高品質(zhì)預制菜。根據(jù)一項調(diào)查顯示，60%以上的年輕消費者傾向于選購經(jīng)過液氮速凍技術處理的預制菜，特別是在節(jié)假日和忙碌的工作日中使用便利性更強的預制菜成為******。液氮速凍的極速鎖鮮效果正逐步贏得家庭消費端的青睞，也為行業(yè)進一步細分市場帶來契機。
三、推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新：液氮速凍技術助力預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢
液氮速凍技術作為預制菜產(chǎn)業(yè)鏈的關鍵環(huán)節(jié)，不僅提高了行業(yè)準入門檻，也推動了產(chǎn)業(yè)鏈上下游的協(xié)同發(fā)展。
1. 助推高品質(zhì)、個性化產(chǎn)品創(chuàng)新
液氮速凍技術適用于形狀不規(guī)則的食材，能夠與食材表面充分接觸，冷凍均勻，因此特別適合高端、定制化的預制菜市場。例如，針對水產(chǎn)預制菜，液氮速凍可大幅提高食材的凍后復原率，有效鎖住魚類、蝦類的鮮美口感，從而滿足高端餐飲和家庭消費的需求。此外，液氮速凍還廣泛用于冷凍果蔬、肉類，以及蛋撻、布丁、冰淇淋等烘焙食品。
2. 支持健康餐飲理念，推動產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展
液氮速凍技術的應用減少了化學防腐劑的使用，迎合了消費者對健康餐飲的追求。尤其是在國家“雙碳”戰(zhàn)略背景下，液氮速凍的節(jié)能特性和環(huán)保優(yōu)勢符合可持續(xù)發(fā)展的方向。液氮速凍減少了食品冷凍過程中能量損耗和污染排放，為實現(xiàn)食品工業(yè)的綠色生產(chǎn)作出了重要貢獻。
3. 助力預制菜進軍國際市場，提升行業(yè)競爭力
隨著全球?qū)Ω咂焚|(zhì)速凍食品需求的增加，液氮速凍技術已成為預制菜企業(yè)拓展國際市場的“護航者”。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2023年中國速凍食品出口總額為1.47億美元，其中預制菜占比不斷提升。液氮速凍產(chǎn)品憑借其高品質(zhì)、長保質(zhì)期和安全性，成功贏得了海外市場的認可。
預制菜的未來在于品質(zhì)與創(chuàng)新，液氮速凍無疑將成為其發(fā)展路上的重要“引擎”，推動行業(yè)邁向萬億級規(guī)模的高質(zhì)量發(fā)展新紀元。在液氮速凍技術和冷鏈物流體系的雙輪驅(qū)動下，預制菜行業(yè)正以創(chuàng)新與健康為核心，逐步實現(xiàn)從“新消費”到“新國民食品”的蛻變，為億萬家庭的健康餐桌保駕護航。
