中國預(yù)制菜市場預(yù)計(jì)至2025年將突破8300億元
剁椒魚頭、鍋包肉、宮保雞丁、糖醋里脊……“預(yù)制菜”如黑馬般闖入消費(fèi)市場，更以每年超20%的增速，成為餐飲界又一新風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，去年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超3000億元（人民幣，下同），預(yù)計(jì)至2025年將突破8300億元，并有望在未來幾年內(nèi)成為下一個(gè)萬億級消費(fèi)市場。
小龍蝦熱賣訂單超10億元“我們目前已經(jīng)接到幾十億元的預(yù)制菜訂單了，僅是小龍蝦這一個(gè)單品今年就能做到10個(gè)億。”中民康成總裁告訴記者，小龍蝦是其打造的第一個(gè)“爆品”，去年賣出了大約有300萬盒，實(shí)現(xiàn)銷售收入5個(gè)多億，預(yù)計(jì)今年將突破10億元。
若一個(gè)預(yù)制菜單品匯集了5個(gè)億、10個(gè)億的訂單，便會為其建設(shè)一個(gè)工藝標(biāo)準(zhǔn)流程化的ODM（原始設(shè)計(jì)制造）定制工廠，定制性價(jià)比最高的產(chǎn)品。中民康成去年為稻香村推出一款“法式烤雞”，單品一年賣了4億元。如果16個(gè)渠道商都推這款產(chǎn)品，年銷售10億元沒問題。一個(gè)爆款銷售量上10萬噸的話，就頂一間上市公司了。“法式烤雞”和小龍蝦，早已成為了該公司的成功案例，其中小龍蝦已經(jīng)品牌化，擁有600多家線下連鎖門店。目前家樂福、河北信譽(yù)樓、山東全福元的大額訂單都在共享工廠定制化生產(chǎn)；還有幾家工廠正在進(jìn)行定制方案的設(shè)計(jì)，5月開工建設(shè)，10月便可正式投產(chǎn)。“客戶只需告知需求，我們提供從預(yù)制菜研發(fā)到貼牌、生產(chǎn)一條龍服務(wù)。”該公司計(jì)劃建設(shè)年產(chǎn)30萬噸的預(yù)制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園，力爭培育3-5家年產(chǎn)值過億元的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。山東中民康成的股東也頗具實(shí)力，由山東新和盛饗食集團(tuán)與日冷食品集團(tuán)、海爾水滴工坊合資成立，新和盛饗食集團(tuán)在白羽肉雞業(yè)內(nèi)知名度極高，是肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、漢堡王、星巴克、沃爾瑪?shù)葒H巨頭的供貨商。未來幾年，預(yù)制菜肯定會是井噴式發(fā)展。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來也會越來越垂直，越來越細(xì)化，越來越精準(zhǔn)。數(shù)據(jù)顯示，目前中國已有7.2萬家預(yù)制菜企業(yè)，主要集中于山東、廣東、河南、江蘇。風(fēng)口已至，眾多資本也聞聲而入，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜、盒馬等眾多巨頭紛紛押注預(yù)制菜這一新風(fēng)口。良莠不齊，企業(yè)一哄而上食品安全存隱憂，諸城外貿(mào)生產(chǎn)的寶島雞排是最受歡迎的預(yù)制菜之一。“采用液氮速凍鎖鮮”可實(shí)現(xiàn)攝氏零下196度液氮秒凍鎖鮮技術(shù)，保持自然鮮味道。以我們研發(fā)的這款預(yù)制菜紅燒肉為例，可以99%還原紅燒肉的味道，復(fù)熱后也能還原到90%以上。”
要保證菜品的“原汁原味”，速凍鎖鮮技術(shù)必不可少。中民康成總裁介紹，與冷凍預(yù)制菜龍頭企業(yè)日冷公司合作成立產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，利用其先進(jìn)的鎖鮮技術(shù)，推出清淡鮮香口味的預(yù)制菜。
來源：大公文匯網(wǎng)
