液氮速凍打造殿堂級預制菜，還原度高達99%
近年來， 隨著預制菜的火爆，越來越多的地方代表性預制菜涌入市場，如廣西的螺螄粉、四川的毛血旺等，因為風味突出，帶有明顯的地域特色，受到全國人們的喜愛。作為湖南十大經典名菜之一，剁椒魚頭名聲在外，廣受歡迎，它的品牌屬性，讓其成為一些預制菜企業(yè)爭相打造的單品。
吃魚主要講究一個“鮮”字，在工業(yè)化量產的同時，又要保證活鮮魚頭的鮮味，一直是技術上的一個難點，而隨著工業(yè)的發(fā)展，液氮速凍設備的出現(xiàn)，某企業(yè)經過多次實驗后發(fā)現(xiàn)，使用液氮速凍后的效果非常滿意，還原度高達99%，這一突破，瞬間成為做好剁椒魚頭預制產品的核心技術。
要想保證魚的鮮，首先就要解決時效性的問題。大湖擁有超萬畝湖面，還打造了自己的預制產業(yè)園，急速捕撈，從湖區(qū)補氧直運加工中心，時間短，效率快，從源頭上保證了魚的鮮活性。在加工工藝方面，大湖采用的是超聲泡清潔，自研5℃低溫預調理技術，在15℃的環(huán)境下進行活魚加工和調味料的配置，這是大湖在上百輪的測試下，計算出來的******加工環(huán)境，能夠******限度保留魚的鮮美，限制營養(yǎng)和水分流失。
可見，剁椒魚頭這道產品要想在工業(yè)化的同時保證鮮魚的風味，源頭、冷凍技術等各個環(huán)節(jié)都有講究，液氮速凍可以讓這道產品突破了瓶頸,在別的預制菜也會有很好的發(fā)揮。讓消費者在家里就能嘗到和酒店同款的鮮活剁椒魚頭，就是液氮速凍對這道殿堂級湘菜最好的保證。
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