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    液氮鎖鮮技術(shù)
           目前,隨著人們生活水平的不斷提高,對(duì)魚類產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越高。作為魚類產(chǎn)品的貯藏方法,以冷凍加工為主,但所謂的冷凍產(chǎn)品并不是簡單地把魚類產(chǎn)品放入冷庫凍結(jié)貯藏即成,而是經(jīng)超低溫冷凍液體生產(chǎn)過程而加工制成的。在使用—般冷凍庫冷凍食品時(shí),由于需要時(shí)間長造成食品中的水分結(jié)冰時(shí)會(huì)膨脹、破壞細(xì)胞膜。但是丹東天茂氣體生產(chǎn)的魚類液氮速凍機(jī)通過-196的液氮為制冷劑,對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行超低溫極速凍結(jié),這種極速凍結(jié)保護(hù)了細(xì)胞膜以及水產(chǎn)品中的各種組織不被破壞,水分子也不會(huì)膨脹,更不會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁的破裂,而且排列均勻,有效抑制了水產(chǎn)品微生物的生長,讓食品在解凍后與凍結(jié)前口味一致,新鮮美味。與其他普通水產(chǎn)品速凍設(shè)備相比,丹東天茂氣體研發(fā)生產(chǎn)的魚類液氮小型速凍機(jī)有著不可相比優(yōu)勢。
        1.液氮與被凍結(jié)食物接觸時(shí)在-35~-85的超低溫狀態(tài)下,用極短時(shí)間使被凍物品通過******的冰晶生成區(qū)。   
        2.使食物細(xì)胞內(nèi)外的壓力達(dá)到相對(duì)平衡,******限度地保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織,保持細(xì)胞活性,保證被凍物品的鮮活品質(zhì),******限度保留原營養(yǎng)成分。減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流失少。
        3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度。  
        4.將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)。由于采用超低溫冷凍技術(shù),所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫冷藏就可以,也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。
        5.解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失,保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價(jià)值,甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。   
        6.一般常規(guī)凍結(jié)需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí),而速凍技術(shù)只需幾分鐘到十幾分鐘。
        7.液氮速凍技術(shù)在甲殼綱、全條魚、貝類,金槍魚,大黃魚,龍蝦,其它海鮮水產(chǎn)品以及牛肉,羊肉單凍方面有著無可挑剔的優(yōu)勢,真空包裝的生魚片、蝦仁也是液凍技術(shù)的優(yōu)勢所在,在品質(zhì)上具有極強(qiáng)的競爭性。
           食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1時(shí)開始凍結(jié),在-1~-5之間大部分冰晶生成,這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短,可以以最快速度排除這部分熱量,這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
           液氮速凍采用用最新的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù),使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。除此之外設(shè)備操作簡單,機(jī)組穩(wěn)定,高效節(jié)能環(huán)保。能滿足24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)需求液氮速凍采用用最新的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù),使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。除此之外設(shè)備操作簡單,機(jī)組穩(wěn)定,高效節(jié)能環(huán)保。能滿足24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)需求。
           民以食為天,近年來食品質(zhì)量安全事件頻頻發(fā)生,一次次食品質(zhì)量安全被推上了風(fēng)口浪尖。生活中很多人都覺得對(duì)于食品安全簡直是防不勝防,李克強(qiáng)總理更是在2014年的《政府工作報(bào)告》中明確指出要建立完勝的生產(chǎn)加工到流通消費(fèi)的全城監(jiān)管機(jī)制,切實(shí)保證老百姓“舌尖上的安全”。對(duì)于速凍食品而言其實(shí)從生產(chǎn)加工到配送然后到銷售每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要,但是所有的為題還是要從源頭開始,要保證速凍食品的安全,那么速凍環(huán)節(jié)就成了這一切中第一重要的環(huán)節(jié)。
           我國的速凍食品行業(yè)起步要比發(fā)達(dá)國家晚很多,所以至今傳統(tǒng)的機(jī)械冷卻、冷凍設(shè)備依然被廣泛使用,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人們生活節(jié)奏的加快,速凍食品行業(yè)也開始了迅猛發(fā)展,據(jù)一份調(diào)查顯示,去超市購物的三個(gè)人中就有一個(gè)人要購買速凍食品,可見我過速凍食品行業(yè)有著多么大的發(fā)展空間。市場發(fā)展了,很多企業(yè)也開始想著要擴(kuò)充和提升的生產(chǎn)線,當(dāng)然也有很多投資者瞄準(zhǔn)了速凍食品這塊大蛋糕。但是無論是建廠還是改建擴(kuò)充生產(chǎn)線選擇設(shè)備成了至關(guān)重要的問題。經(jīng)濟(jì)環(huán)保,能保證食品的高品質(zhì)是選擇設(shè)備的重要條件。    
           液氮是國際公認(rèn)的一種無毒、無腐蝕且對(duì)食品成分呈惰性,是目前為止世界上最環(huán)保最經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介之一。液氮速凍設(shè)備因其采用的是-196為制冷劑,所以可以達(dá)到極速凍結(jié),經(jīng)液氮速凍的食品可以******限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。減少水分損失,無損耗,不減少重量,保持原有新鮮度,提高產(chǎn)品質(zhì)量。
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