為什么液氮速凍的食物能放很久，而冰箱里的卻不能放太久。
“冰箱里的食物不能放太久。”
“冰箱里隔夜的剩菜不能吃。”
這是我們每一個(gè)人都知道的生活健康小常識。
然而，每個(gè)國家都有自己的物資儲(chǔ)備，其中包括肉類，這些肉類被冷凍起來，儲(chǔ)存半年、一年甚至更長時(shí)間卻仍然可以食用。
另外，我們在國內(nèi)網(wǎng)購的貓山王榴蓮，也都是冷凍過的，而且儲(chǔ)藏了很長時(shí)間。
為什么家用冰箱里面的食物不可久存，而像國家物資儲(chǔ)備中的肉類或者商超冷凍的貓山王榴蓮卻可以長時(shí)間儲(chǔ)藏而不影響健康？
這里的第一個(gè)關(guān)鍵因素是——“溫度”。
溫度，決定了所有生物的活動(dòng)特性，包括食物細(xì)胞、活性酶和微生物。
科學(xué)研究表明，當(dāng)食物的溫度≤-18℃時(shí)，可有效抑制食物中微生物的活動(dòng)和活性酶的化學(xué)反應(yīng)——通俗講，就是讓食物處于“休眠狀態(tài)”。這里所說的“≤-18℃”，指的是食物的“中心溫度”，即食物內(nèi)部的溫度而非表面溫度。觀察一下，你家里的冰箱是否有-18℃或更低溫度的儲(chǔ)藏室？如果有，恭喜你：你家的肉類可以儲(chǔ)藏更長的時(shí)間。但是，也不能太長。因?yàn)?，影響凍品品質(zhì)的，還有第二個(gè)關(guān)鍵因素——“冰晶”。冰晶，即食物內(nèi)部的水分在冷凍后結(jié)成的冰晶體。食物內(nèi)部冰晶體積的大小，是營養(yǎng)凍品品質(zhì)的最關(guān)鍵因素！冰晶體越小，凍品保鮮度越高；冰晶體越大，凍品保鮮度越差！很明顯，大冰晶破壞了細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)，造成營養(yǎng)成分流失。
那么，影響冰晶體大小的因素是什么呢？
答案是——“冷凍溫度”。
冷凍溫度越低，食物越快通過“******冰晶生長帶”（即0℃至零下5℃），結(jié)成的冰晶體就越?。焕鋬鰷囟仍礁?，冷凍過程在“******冰晶生長帶”停留的時(shí)間就越長，結(jié)成的冰晶也越大。
若能夠在30分鐘內(nèi)完成凍結(jié)，凍結(jié)后食物中心溫度達(dá)到-18℃，且使食品內(nèi)部形成直徑小于100μm的針狀小冰晶，即為越來越流行的“速凍”。
現(xiàn)在應(yīng)該可以理解了，為什么家用冰箱即使有-18℃的儲(chǔ)藏室，也不能讓食物儲(chǔ)藏更長的時(shí)間。因?yàn)?18℃的儲(chǔ)藏溫度，無法達(dá)到“速凍”的標(biāo)準(zhǔn)，凍品內(nèi)部的冰晶體積很大，營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重！
那么，市場上的冷凍設(shè)備，可以使用的最低工作溫度能夠達(dá)到多少呢？
液氮速凍——零下196攝氏度。
這是當(dāng)前速凍設(shè)備行業(yè)可以達(dá)到的最低工作溫度！
“液氮鎖鮮”已經(jīng)成為很多高端食材企業(yè)的推廣口號。因?yàn)橐旱某蜏睾铜h(huán)保性，是所有速凍設(shè)備中最優(yōu)秀的。
什么是液氮？
液氮，就是氮?dú)獾囊后w狀態(tài)，其蒸發(fā)溫度為零下196℃。
氮?dú)?，就存在于我們每時(shí)每刻都在呼吸的空氣中，且含量遠(yuǎn)高于氧氣。氮?dú)庠诳諝庵械暮繛?8%（氧氣只有21%）。
所以，液氮，就取材于我們所處的空氣中。它有幾個(gè)無與倫比的環(huán)保特性：
1. 惰性氣體，不與其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，無腐蝕作用；
2. 無毒、無色、無味；
3. 不易燃、不易爆；
4. 不會(huì)破壞臭氧層；
細(xì)胞、精子、卵子、人體器官的儲(chǔ)藏，都是用的液氮！
利用液氮作為冷源，對食物進(jìn)行超低溫速凍的設(shè)備，就是“液氮速凍機(jī)”。液氮速凍技術(shù)使冷凍過程以高于傳統(tǒng)設(shè)備3到5倍的速度通過食物“******冰晶生長帶”，并在食物內(nèi)部結(jié)成細(xì)小均勻的冰晶，不破壞食材細(xì)胞，從而******限度保留食品原有的營養(yǎng)成分。
采用液氮超低溫速凍的榴蓮：
液氮速凍后的榴蓮，不會(huì)發(fā)黑，不會(huì)發(fā)白，因?yàn)榱裆彽募?xì)胞沒有遭到破壞，在-18℃的冷庫中可以儲(chǔ)藏1年甚至2年，解凍后的色澤新鮮如初。
液氮速凍設(shè)備雖然效果神奇，但它的體積卻僅有傳統(tǒng)壓縮機(jī)冷凍設(shè)備的1/3。也就是說，達(dá)到相同的加工能力，液氮速凍設(shè)備只需要傳統(tǒng)設(shè)備1/3的占地面積就可以了。
先來看看液氮速凍技術(shù)的優(yōu)勢：
1. 速度極快：速度3到5倍于傳統(tǒng)設(shè)備，是真正的“速凍”；
2. 完美鎖鮮：細(xì)小均勻的冰晶不會(huì)破壞食物細(xì)胞，營養(yǎng)成分完整保留；
3. 更長貨架期：速凍后的食材保存一年，解凍后還和新鮮的一樣；
4. 極低的干耗：傳統(tǒng)干耗5%到7%，分子速凍干耗僅為0.25%到0.5%；
5. 節(jié)電環(huán)保：一臺(tái)小型液氮速凍機(jī)比家用空調(diào)省電多了；
6. 精準(zhǔn)溫控：0到－196攝氏度無級調(diào)節(jié)，應(yīng)用范圍極廣；
7. 無毒無害環(huán)保：液氮是惰性氣體，無毒、無色、無味，且不破壞臭氧層；
8. 占地面積?。簾o需壓縮機(jī)組，體積僅為傳統(tǒng)的1/3，占地極小；
9. 后期維護(hù)簡單：不需要特別的維護(hù)，可24小時(shí)連續(xù)操作；
