基圍蝦屬于海蝦還是淡水蝦？液氮鎖鮮過后的蝦又有什么不同
隨著人們生活水平的提高，日常家庭餐桌上的品類也日益豐富，營養(yǎng)豐富，價(jià)格高昂的海鮮也成了餐桌新貴，在眾多海鮮當(dāng)中，而蝦是海鮮里美味營養(yǎng)、高蛋白質(zhì)的代表，蝦肉擁有大量蛋白質(zhì)和人類所需的氨基酸，尤其維生素、微量元素的含量比一般肉類高很多，可以幫助人體補(bǔ)充營養(yǎng)并提高抵抗病菌能力，尤其是對于一些老人和兒童而言，更是成了促進(jìn)身體發(fā)育、提高免疫力不可或缺的主打。
蝦也分為海蝦和河蝦，顧名思義就是在海里生長的蝦和淡水河里生長的蝦，都知道在購買鮮蝦的時(shí)候會(huì)因品類以及營養(yǎng)價(jià)值的不同而產(chǎn)生價(jià)格差異，而基圍蝦是特別的水產(chǎn)品種，基圍蝦是屬于海蝦還是河蝦網(wǎng)上眾說紛紜。
“基圍”并不是這種蝦的學(xué)名，它是指廣東近海的田地，為了防止田地被沖進(jìn)的海水破壞，所以就在田地的四周修建了一些堤圍。而這類蝦，就喜歡生長在這樣的環(huán)境，漲潮時(shí)則會(huì)爬入一些緩流的內(nèi)灣棲息，漁民發(fā)現(xiàn)基圍蝦這種特性后，在內(nèi)灣拉網(wǎng)或修筑石基來等基圍蝦自投羅網(wǎng)，老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
基圍蝦是海水蝦，是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的海蝦。菜場買的基圍蝦，如果養(yǎng)在淡水里的應(yīng)該是淡化過的蝦苗，是可以在淡水里養(yǎng)的。一般認(rèn)為，海蝦營養(yǎng)價(jià)值更高些，好多海水品種都有淡化苗的，現(xiàn)在，海水品種的淡水養(yǎng)殖已經(jīng)很普遍了。
現(xiàn)在的海鮮水產(chǎn)類捕撈上來難以保鮮，蝦頭黑得快，價(jià)錢賣不高。很多魚船最早都用蝦粉，因時(shí)代變遷后來用氟利昂等技術(shù)，凍得沒有像液氮那么硬，保質(zhì)期只有1～2個(gè)月，有時(shí)候蝦頭還是要黑。
在食品工業(yè)中，蝦粉這種物質(zhì)可用作保鮮劑，但用量受到嚴(yán)格控制，定量難，對人體有危害。根據(jù)規(guī)定，焦亞硫酸鈉用于鮮水產(chǎn)（僅限于海水蝦蟹類及其制品）、冷凍水產(chǎn)品及其制品（僅限于海水蝦蟹類及其制品）時(shí)，******使用量為0.1g/kg（以二氧化硫殘留量計(jì)）。
到底如何進(jìn)行水產(chǎn)的保鮮，成了很多人的難題
但是現(xiàn)在的液氮速凍技術(shù)已經(jīng)非常成熟。速凍蝦味道跟活蝦一樣，而且不用撒蝦粉保鮮，且液氮具有無毒不可燃特性，在空氣中氮?dú)饩秃?0%，所以不用擔(dān)心食品安全出現(xiàn)問題。液氮速凍的凍結(jié)速凍非?？欤沟靡旱賰龌鶉r和剛捕撈上來基圍蝦新鮮程度是一樣的。捕上來的鮮蝦，立即進(jìn)行超低溫液氮速凍，20分鐘后進(jìn)行常規(guī)冷柜保存，解凍后口感可與新鮮蝦媲美。這就是液氮速凍設(shè)備的神奇之處，因?yàn)閮鼋Y(jié)最低可達(dá)零下80攝氏度，水產(chǎn)品的細(xì)胞組織瞬間被凍得像玻璃一樣失去“活性”，所以跟目前傳統(tǒng)機(jī)械式速凍技術(shù)（氟利昂、液氨）相比，不僅保持了水產(chǎn)品的鮮度，還不容易腐爛，保質(zhì)期可達(dá)1年以上。
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