珠海壹條魚(yú)食品科技有限公司液氮隧道速凍生產(chǎn)線上，工人正在對(duì)白蕉鱸魚(yú)進(jìn)行深加工。每天幾千上萬(wàn)斤的白蕉海鱸在這里宰殺、腌制、速凍，真空包裝銷往千家萬(wàn)戶。該公司采用的液氮速凍技術(shù)正在助力珠海市首個(gè)“國(guó)家地理標(biāo)志”保護(hù)產(chǎn)品——白蕉海鱸“游”出更廣闊的市場(chǎng)。
創(chuàng)新：液氮速凍一條魚(yú)只需15分鐘
據(jù)了解，珠海壹條魚(yú)食品科技有限公司于2017年4月注冊(cè)成立，共投入400多萬(wàn)元購(gòu)置了一條-196℃液氮隧道速凍生產(chǎn)線和四臺(tái)柜式液氮速凍機(jī)等設(shè)備，日產(chǎn)能可達(dá)8噸—10噸。該公司廠區(qū)占地面積約20000平方米，擁有超低溫-25℃冷藏倉(cāng)庫(kù)面積約1000平方米，******庫(kù)存可達(dá)50萬(wàn)斤，目前一天平均出貨4噸左右。
“傳統(tǒng)的冰鮮水產(chǎn)品，溫度要達(dá)到零下五六十度，最少需要五六個(gè)小時(shí)。我們公司采用液氮速凍技術(shù)，水產(chǎn)品從常溫到-196℃只需要15分鐘左右。”該公司董事長(zhǎng)陳小榮告訴記者，該公司采用的-196℃液氮速凍技術(shù)是目前全球速凍領(lǐng)域*********的高新技術(shù)，該公司也是目前珠海市唯一擁有此項(xiàng)技術(shù)工藝的水產(chǎn)加工企業(yè)。
“與傳統(tǒng)的水產(chǎn)品速凍技術(shù)相比，液氮速凍技術(shù)不破壞魚(yú)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、不破壞蛋白質(zhì)和纖維結(jié)構(gòu)，能瞬間鎖住水分，可達(dá)到殺菌功能并******程度保存水產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分，保質(zhì)期可達(dá)一年。”陳小榮介紹說(shuō)，在該公司，一條魚(yú)從去鱗、開(kāi)背、去除內(nèi)臟、沖洗，到腌制、速凍、包裝，實(shí)現(xiàn)了較高程度的自動(dòng)化生產(chǎn)，整個(gè)過(guò)程只需要5、6個(gè)小時(shí)，加工速凍后的白蕉海鱸口感甚至比活魚(yú)烹調(diào)后更加鮮美、嫩滑。
共贏：公司利潤(rùn)提高 農(nóng)戶風(fēng)險(xiǎn)降低
“我們公司的主要骨干都有從事冰鮮水產(chǎn)加工銷售十幾年的豐富經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)了多年的市場(chǎng)考察才決定引進(jìn)液氮速凍技術(shù)，對(duì)斗門白蕉海鱸魚(yú)主打產(chǎn)品進(jìn)行深加工，將高峰期收購(gòu)的白蕉海鱸庫(kù)存起來(lái)，留著價(jià)錢高的時(shí)候再賣。這樣一來(lái)，我們公司的利潤(rùn)空間更大，養(yǎng)殖戶也不用擔(dān)心高峰期魚(yú)賣不出去，大家雙贏。”陳小榮介紹說(shuō)，多年以來(lái)，作為珠海市首個(gè)“國(guó)家地理標(biāo)志”保護(hù)產(chǎn)品，白蕉海鱸的養(yǎng)殖面積和市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，但由于深加工能力相對(duì)欠缺，白蕉海鱸的銷售價(jià)格一直波動(dòng)不斷，高峰期塘頭收購(gòu)價(jià)甚至?xí)瞥杀緝r(jià)，讓養(yǎng)殖戶苦不堪言。他們引進(jìn)液氮速凍技術(shù)的動(dòng)機(jī)就是探索破解白蕉海鱸高峰期“魚(yú)賤傷農(nóng)”的難題，幫助降低養(yǎng)殖戶的風(fēng)險(xiǎn)，為助力白蕉海鱸“游”得更遠(yuǎn)盡一份力。
（來(lái)源：珠海特區(qū)報(bào)）
