中國魚生VS日料刺身 想安全嘗鮮還是要靠極速鮮
魚禽牛羊，最鮮為魚。吃魚的最高境界是什么？就是生吃！
“魚生”被稱為中國飲食的活化石
中國人吃生魚片可以追溯到1500年之前。魚生，是中國古代菜色中最著名的菜肴之一。各類海陸空生肉細(xì)切成條或薄片，統(tǒng)稱為膾。而秦漢之后，吃飛禽走獸的比較少，所以膾多指魚膾。還衍生出一個“鲙”字用來專指斫鲙（切生魚片）一度成為唐代流行時尚之一鯉魚、鯽魚、鱖魚……但凡是周邊河里湖里能抓上來的就沒有古人不生吃的。因?yàn)橹袊缘聂~生大多是淡水魚，淡水魚易長寄生蟲。而能將魚生處理完美的廚師非常少，所以在經(jīng)歷過鼎盛時期后，吃生魚片的人越來越少。如今，在中國吃魚生，尤以廣東潮汕、順德與廣西橫縣知名度最高。
而當(dāng)生魚片到了日本之后同樣被發(fā)揚(yáng)光大，并變成了國菜。刺身[(さしみ/Sashimi，沙西米]該詞產(chǎn)生于日本室町時代，據(jù)說起源于把魚切成塊盛在盤子上時，為了能夠弄清魚的種類便于人們區(qū)分，而把魚鰭插在魚肉上的做法代指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。兼具講究的料理與拼盤技術(shù)的刺身是日本享譽(yù)世界的飲食文化漂亮的造型。新鮮的原料，柔嫩鮮美的口感，帶有刺激性的調(diào)味料，極鮮至爽的美味，令刺身成為日本食文化中的奢華代表。
而無論是中國魚生還是日料刺身它的的口碑始終是兩極分化的，不喜歡的人因?yàn)榈B(yǎng)殖的魚生中含有寄生蟲，對它敬而遠(yuǎn)之，而喜歡它的人卻因?yàn)榇嗵鹚诘目诟幸暼粽鋵?，魚生屬于生食，處理不當(dāng)易感染細(xì)菌，盡管做刺身所使用的大部分都是海水魚，沒有淡水魚的寄生蟲那么多，但仍然有感染寄生蟲的風(fēng)險，而有吃生魚片飲食習(xí)慣的省市寄生蟲的感染率都非常高。一項(xiàng)專門針對浙江省舟山漁場魚類異尖線蟲感染情況的調(diào)查顯示29種444尾海魚:218尾都被檢出了異尖線蟲的幼蟲，海魚的總感染率為49.1%。其中一條38cm長的鮐魚攜帶了114條異尖線蟲幼蟲，所以，食用新鮮宰殺沒有經(jīng)過任何處理的生魚片或者腌制的生海鮮你很可能有機(jī)會品嘗到同樣新鮮、蛋白質(zhì)豐富的寄生蟲，是不是很刺激？
既然眾多的刺身和海產(chǎn)中有著寄生蟲，那么我們怎么才能更加健康、放心地吃刺身呢？
那就是液氮超低溫速凍！
(1)平常的冷凍的手段確實(shí)可以殺死寄生蟲，但需要溫度夠低、連續(xù)冰凍十幾個小時甚至幾天才行。
(2)餐桌上的“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫，非但起不到殺蟲效果，反而可能延長某些寄生幼蟲的存活時間。并且短時間的“冰鎮(zhèn)”殺蟲基本是無效的。
(3)海產(chǎn)品在被打撈上船后用液氮為制冷劑的制冷設(shè)備進(jìn)行速凍，以此來保持海魚的鮮美和原汁原味。
(4)以液氮為制冷劑的制冷設(shè)備最低溫度可以達(dá)到-196℃，并且降溫速凍很快，在-25℃時，海魚體內(nèi)的寄生蟲就會慢慢地降低活動頻率，并且在長時間保持在-25℃以下的溫度中，十幾個小時就可以將海產(chǎn)品體內(nèi)的寄生蟲全部殺死。
經(jīng)過速凍設(shè)備的第一道加工，隨后放入到深低溫存儲庫進(jìn)行長時間的深凍，將海魚體內(nèi)的寄生蟲全部殺死，最后再配送到壽司店或刺身餐館，我們就可以吃上放心、美味的海魚刺身了。
什么是液氮？
液氮，就是氮?dú)獾囊后w狀態(tài)，其蒸發(fā)溫度為零下196℃。氮?dú)猓痛嬖谟谖覀兠繒r每刻都在呼吸的空氣中，且含量遠(yuǎn)高于氧氣。氮?dú)庠诳諝庵械暮繛?8%（氧氣只有21%）。所以，液氮，就取材于我們所處的空氣中。它有幾個無與倫比的環(huán)保特性：
(1)惰性氣體，不與其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，無腐蝕作用；
(2)無毒、無色、無味；
(3)不易燃、不易爆；
(4)不會破壞臭氧層。
液氮速凍的優(yōu)勢是什么？
液氮速凍機(jī)，以液氮作為冷源，最低溫度可達(dá)零下196度，利用程序控制液氮?dú)饣瘒姲l(fā)從而達(dá)到快速制冷目的。制冷速度是傳統(tǒng)設(shè)備的三倍以上，極大地提高了產(chǎn)能、食品安全和品質(zhì)。
(1)速度極快：速度三倍于傳統(tǒng)設(shè)備，是真正的“速凍”；
(2)完美鎖鮮：完整的留食材色香味和營養(yǎng)成分；
(3)更長貨架期：速凍后的食材保存一年，解凍后還和新鮮的一樣；
(4)極低的干耗：傳統(tǒng)干耗5%到7%，分子速凍干耗僅為0.25%到0.5%；
(5)節(jié)電環(huán)保：分子速凍機(jī)制冷過程消耗極小的電量；
(6)精準(zhǔn)溫控：0到－196攝氏度無級調(diào)節(jié)，應(yīng)用范圍極廣；
(7)無毒無害環(huán)保：液氮是惰性氣體，無毒、無色、無味；
(8)占地面積?。簺]有壓縮機(jī)，體積僅為傳統(tǒng)的1/2，占地極??；
(9)后期維護(hù)簡單：可節(jié)約大量的后期維護(hù)成本。
