-196度液氮速凍鎖鮮！讓生活更新鮮
現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，消費者對快捷方便食品的需求日益增長，速凍食品的銷量也隨之不斷上漲。此外，近年來人們生活水平持續(xù)提高，有能力購買更多高質(zhì)量、高價位的速凍食品，這推動了中國速凍食品市場的發(fā)展。
近年來，餃子、餛飩、包子、春卷、湯圓等采用速凍保鮮工藝制作的方便食品，已廣泛出現(xiàn)在普通家庭的餐桌上。 然而，大部分人對速凍食品的了解僅流于表面。 通俗來講，速凍食品，是指采用速凍的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進入銷售市場的食品。而速凍技術(shù)，是指使產(chǎn)品迅速通過其******冰晶區(qū)域，當(dāng)中心溫度達到-18℃時，完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法。速凍技術(shù)可以******程度保持產(chǎn)品的色澤、口感、組織狀態(tài)和營養(yǎng)成分，是目前最好的食品保藏技術(shù)之一。
但在實際中，常見的冷庫、冰柜用于食品處理時，溫度多在-18°C到-23°C，這種情況下食品凍結(jié)耗時極長，可達數(shù)小時甚至十幾個小時，嚴(yán)格來說，這些屬于慢凍或緩凍食品，并非真正意義上的速凍食品。 隨著消費升級和餐飲市場的蓬勃發(fā)展，速凍食品的種類日益豐富，預(yù)制菜、半成品菜也位列其中。消費者對速凍食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、口味和口感要求愈發(fā)嚴(yán)格，速凍食品能否更好地保持新鮮和營養(yǎng)，成為消費者關(guān)注的焦點。
傳統(tǒng)速凍技術(shù)雖便于食品存儲和運輸，但前期溫度控制不佳和后期緩凍問題，導(dǎo)致食材組織中水分和汁液流失嚴(yán)重，食品品質(zhì)下降、營養(yǎng)流失，口感也大打折扣。顯然，傳統(tǒng)速凍技術(shù)已難以滿足消費者需求。
液氮的起源可以追溯到19世紀(jì)末期，其早期應(yīng)用主要集中在科學(xué)研究領(lǐng)域，隨著技術(shù)的發(fā)展，它在20世紀(jì)初開始被應(yīng)用于工業(yè)和醫(yī)療領(lǐng)域。例如，液氮在50年代末隨著宇宙空間技術(shù)的發(fā)展，開始用于速凍食品加工領(lǐng)域，并迅速得到廣泛應(yīng)用。此外，液氮的低溫特性使其在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，如冷凍治療和保存生物樣本等方面發(fā)揮了重要作用。
液氮是一種無色無味、低粘度的透明液體，化學(xué)穩(wěn)定性好，常壓下沸點為-196℃，且是無毒、無害的制冷劑，對環(huán)境無污染，是一種綠色保鮮技術(shù)。當(dāng)液氮與食物接觸時，會迅速吸收食物熱量，使食物溫度急劇下降。
傳統(tǒng)冷凍過程中，食物細胞中的水分會凝結(jié)成冰晶，若冰晶過大，可能破壞細胞結(jié)構(gòu)。液氮速凍技術(shù)通過快速降溫，使食物中的水分形成細小而均勻的冰晶，減少對細胞結(jié)構(gòu)的破壞，能******限度保持食物的新鮮度和營養(yǎng)價值，同時減少營養(yǎng)成分的流失。
就目前趨勢而言，液氮速凍鎖鮮技術(shù)在速凍食品領(lǐng)域成為一種應(yīng)用趨勢，消費者可以突破時間、地域限制，享受到更多新鮮美食。
