螃蟹為什么要速凍，速凍可以使螃蟹迅速通過******冰晶生長帶，冰晶小，解凍時不會刺破細胞壁，細胞內(nèi)的組織液不會流失，能保持螃蟹肉質(zhì)鮮美；
螃蟹如何速凍？
螃蟹速凍通常有兩種方式：
1、液氮速凍機速凍螃蟹：
液氮風冷速凍螃蟹，降溫速度快，能實現(xiàn)快速凍結(jié)，效果好，而且液氮是惰性氣體，不會與螃蟹發(fā)生任何化學反應，安全；液氮汽化排放后成氮氣，無污染，環(huán)保！在使用液氮速凍技術速凍螃蟹時，不能使用液氮浸沒方式速凍，因液氮的超低溫，使用浸沒，會因溫差太大，太劇烈而使得螃蟹開裂。
2、液體速凍機速凍螃蟹：
螃蟹液體速凍機是最近開發(fā)出一種液體速凍機，它能使蟹肉在凍結(jié)后保持高質(zhì)量、高鮮度。凍結(jié)前先用高強度耐刺彈性薄膜將蟹體包裹起來，再放人聚乙烯食品袋中。袋內(nèi)放入少量鹽水．排氣、封口后放入液體速凍機冷凍。用耐刺薄膜包裹蟹體可以防止蟹腳和蟹的其它部分刺破。
螃蟹營養(yǎng)豐富，味道鮮美，很多人都會買螃蟹回家做來吃，有的時候買多了，就會放到冰箱里面冷凍，那么凍螃蟹怎么解凍呢？下面丹東天茂氣體來告訴您凍螃蟹怎么解凍。
凍螃蟹怎么解凍
冷水化凍
凍螃蟹采用冷水化凍法，把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方，這樣化凍比較快。
對于水產(chǎn)類、鮮肉類速凍食品，應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。
應將食品提前數(shù)小時至一天左右轉(zhuǎn)移(依食品大小而定)。
用鹽水解凍
如果來不及放入冰箱冷藏室，可將螃蟹放在鹽水里徹底解凍。
這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。
加醋解凍
還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
微波爐解凍
在用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。
一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。
切忌一開始就加熱10分鐘。
速凍的好處在于它能迅速凍結(jié)，使食品內(nèi)的水分快速通過******冰晶生成帶，結(jié)晶少，冰晶小，這樣在解凍時不會刺破細胞壁，細胞內(nèi)的組織液不會流失，從而保持螃蟹的高品質(zhì)、高鮮度！
