液氮速凍讓“輕食”成為年輕人舌尖上的新寵
近年來，隨著人們生活水平的提高,從吃飽到吃好，再到健康正確的飲食習(xí)慣意識也在逐漸增強(qiáng)，“輕食”成了年輕人舌尖上的新寵。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食，55.7%的人一周消費(fèi)2~4次，其中企業(yè)普通職員和大學(xué)生在輕食消費(fèi)人群中占比最多，深圳在全國輕食消費(fèi)金額榜排名前三，輕食主要為食物分量較少，油、鹽、糖少、膳食纖維較高為特點(diǎn)。烹飪手法上，加工方式簡單，常采用拌、蒸、煮、焯、燉等方式。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)今年中國輕食市場規(guī)模會(huì)達(dá)到1200億元。
輕食也算是近年熱門的預(yù)制菜中的其中的一種，以前的西式輕食品類主要以水果蔬菜沙拉為主，制做簡單菜品單一，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了食客們的需求。近年來，零售商超、外賣平臺等陸續(xù)推出中式輕食產(chǎn)品：“椒麻牛肉沙拉”“海鮮老虎菜沙拉”“蔥油什錦沙拉”等，一改大眾對輕食的傳統(tǒng)印象，更適合“中國胃”。輕食雖健康，但也要注意飲食方式。食用時(shí)需注意結(jié)合個(gè)人營養(yǎng)需求。隨著輕食的發(fā)展，人們對輕食新鮮程度及營養(yǎng)成份更加重視。無論是在線下實(shí)體店售賣，還是通過外賣、食堂進(jìn)行售賣對產(chǎn)品的保鮮都有很高的要求。部分行業(yè)采用最近幾年食品行業(yè)中所熱門的速凍鎖鮮技術(shù)，利用-196°C液氮速凍在短時(shí)間內(nèi)將食物的中心溫度凍達(dá)-18℃，快速凍結(jié)功能，在這種快速凍結(jié)中水分快速形成細(xì)小的冰晶，把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)，不破壞到食物的細(xì)胞壁，完美的保存了食品中的營養(yǎng)，還原初始口感，同時(shí)還因低溫使微生物失去了生長所需的水分，達(dá)到低溫殺菌的效果，增加輕食的保質(zhì)時(shí)長。簡直就是減肥人士的福音。
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