液氮速凍螃蟹和冷凍螃蟹區(qū)別
1、冷凍時間不同：
冰柜速凍螃蟹可能需要幾個甚至十幾個小時才能達到保質(zhì)要求的食品溫度，而液氮速凍螃蟹可以在幾分鐘至十幾分鐘內(nèi)海鮮中心溫度達到-18攝氏度 。
2、保質(zhì)期不同：
一般普通冰柜的速凍可以達到-18℃的冷藏溫度，普通速凍海鮮雖然在一定時間內(nèi)可以保證螃蟹不變質(zhì)，通常保質(zhì)期是三個月，對螃蟹品質(zhì)有一定的影響。液氮速凍海鮮的保質(zhì)期通常可以保證18個月左右，且對螃蟹的口感品質(zhì)影響非常小。
3、口感不同：
在冰柜里長期冷凍的食品再次拿出來解凍會出現(xiàn)水分流失、影響食用體驗，液氮速凍螃蟹可以在較短的時間完成食物速凍，可以讓細胞內(nèi)的水分子迅速結(jié)晶保持細胞的完整性，保持和新鮮時相同的口感、味道和營養(yǎng)，實現(xiàn)長期鎖鮮。
4、成本不同：
冰柜速凍初期有高額的固定資產(chǎn)投入，運營成本較低，但人工成本高，電費等支出不等。液氮速度設(shè)備初期固定資本投資小，可變成本較高，主要是根據(jù)我們速凍的數(shù)量決定的，人工費用較低。
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