液氮速凍技術(shù)助力三文魚“游”向更廣闊的市場
隨著全球?qū)Ω哔|(zhì)量海產(chǎn)品需求的不斷增長，中挪兩國在漁業(yè)領(lǐng)域的合作也日益緊密。8月23日，“擴(kuò)大開放 新質(zhì)生產(chǎn) 陸海接力”中挪三文魚陸基養(yǎng)殖項(xiàng)目投資合作簽約儀式在汕尾舉行。雙方將在汕尾開展三文魚陸基養(yǎng)殖項(xiàng)目全面合作，為現(xiàn)代化海洋牧場的高質(zhì)量發(fā)展再添“新引擎”。
中挪三文魚陸基養(yǎng)殖項(xiàng)目的落戶，標(biāo)志著汕尾將成全國產(chǎn)量******三文魚養(yǎng)殖基地，同時(shí)也標(biāo)志著雙方在漁業(yè)技術(shù)交流和市場拓展方面邁出了重要一步。
海水養(yǎng)殖產(chǎn)品憑借鮮美的味道以及豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，受到越來越多消費(fèi)者的青睞。說到海水養(yǎng)殖產(chǎn)品，挪威的海產(chǎn)品種類繁多，以挪威三文魚最為出名。挪威三文魚含有大量的不飽和脂肪酸，尤其是歐米伽-3脂肪酸，這是人體必需的脂肪酸，對心血管健康有益，此外，它還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、D和B12，這些營養(yǎng)成分共同使得挪威三文魚成為“冰海之皇”。
據(jù)了解，挪威已經(jīng)擁有超過50年的三文魚養(yǎng)殖歷史。得益于廣闊的海域和超過10萬公里的海岸線，挪威可以在寒冷水域全年養(yǎng)殖三文魚。2022年全球三文魚總養(yǎng)殖產(chǎn)量是280萬噸，其中挪威占到約150萬噸，是世界上******的三文魚養(yǎng)殖和出口國。挪威海產(chǎn)局的數(shù)據(jù)顯示，挪威三文魚2023年對中國出口量達(dá)到4.17萬噸，同比上漲65%，出口額高達(dá)51.9億挪威克朗（約合35億元人民幣），同比上漲81%，中國市場對于挪威海產(chǎn)業(yè)的重要意義也在不斷提升，中國市場首度超越了日本和韓國市場，成為挪威冰鮮三文魚在亞洲市場上******的目的地。
眾所周知，三文魚是一種深海魚類，生活在低溫的海水中，這種環(huán)境有助于保持其肉質(zhì)的鮮美和安全。然而，一旦被捕撈上來，如果無法立即進(jìn)行處理和食用，三文魚的肉質(zhì)會因?yàn)槲⑸锏淖饔枚饾u變質(zhì)。這是因?yàn)?，在離開海水后，三文魚的身體不再處于其自然環(huán)境中，無法繼續(xù)保持其原有的新鮮狀態(tài)。此外，如果三文魚不能在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚砗捅４妫淙赓|(zhì)會因?yàn)槲⑸锏纳L和繁殖而受到影響，導(dǎo)致其風(fēng)味和安全性下降。
因此，為了保證三文魚的質(zhì)量和安全，通常需要在捕撈后盡快進(jìn)行冷藏或冷凍處理，以減緩微生物的生長速度，保持其肉質(zhì)的鮮美和安全。為了提供更新鮮、更健康、更安全的食品，液氮速凍技術(shù)正是其中的佼佼者，尤其是在水產(chǎn)加工中的應(yīng)用，其帶來的益處尤為顯著。
以液氮為制冷劑的速凍設(shè)備是保持海魚刺身鮮美的第一道保障。液氮速凍技術(shù)以其獨(dú)特的冷凍方式，使食品在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到極低的溫度，從而******程度地保持食品的原質(zhì)、原色、原味和原形。對于三文魚而言，液氮速凍能夠避免冰晶形成，減少解凍時(shí)的汁液流失，維持三文魚的鮮嫩口感。
在安全性方面，液氮速凍技術(shù)為水產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌提供了健康安全的運(yùn)輸方案。由于液氮速凍的冷凍溫度極低，能夠在短時(shí)間內(nèi)迅速降低食品的溫度，從而有效地抑制微生物的生長，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，能有效防止其腐敗，同時(shí)也方便了其儲存和運(yùn)輸，讓越來越多的內(nèi)陸居民也可以嘗到來自海鮮本身的味道。
