鄉(xiāng)村振興——液氮助力方竹筍讓“一月食”變?yōu)椤叭瓿浴?/div>
向科技創(chuàng)新要?jiǎng)恿?/strong>
1月28日，全新的美食紀(jì)錄片《最是一抹中國(guó)味》第三集在央視科教頻道同全國(guó)觀眾見面，重慶火鍋如約登場(chǎng)，鮮嫩的南川方竹筍成為鏡頭的聚焦對(duì)象。
方竹筍是南川金佛山的特產(chǎn)之一，一年只有八九月份出產(chǎn)，采摘時(shí)間極短，且易變質(zhì)。“毛筍可保存一個(gè)星期，剝了殼最多放3天。”在金山鎮(zhèn)金獅村經(jīng)管了4000多畝方竹筍的村民李傳發(fā)介紹。
方竹筍被譽(yù)為“筍中之王”，因富含大量粗纖維而口感脆嫩，但也讓它極易氧化。保鮮時(shí)間短就成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的瓶頸。
“我從低溫保存藥品和海鮮的案例上得到靈感，又從西南大學(xué)得到了技術(shù)支持，建立起一套由液氮機(jī)、液氮罐、凍庫(kù)等組成的液氮保鮮系統(tǒng)。”從1993年就開始銷售方竹筍的重慶市軒瑞食品有限公司總經(jīng)理賀族剛介紹。
采用該技術(shù)后，在采筍季節(jié)，毛殼筍經(jīng)分揀、洗凈后，再注入零下196℃的液氮，送進(jìn)零下18℃的凍庫(kù)儲(chǔ)存。
“液氮速凍的優(yōu)勢(shì)在于保護(hù)了筍的生物組織，只需自然解凍，就能還原95%以上的口感和營(yíng)養(yǎng)。”在賀族剛看來(lái)，液氮鮮筍更大的價(jià)值在于打破了方竹筍秋采、秋賣的局限，讓“一月食”變?yōu)?ldquo;全年吃”，為錯(cuò)季節(jié)銷售、提質(zhì)增價(jià)提供了保障。利用這套系統(tǒng)，去年企業(yè)存儲(chǔ)鮮筍在800噸以上，今年有望增加到3500噸。
方竹筍的變化，折射的是南川堅(jiān)持以科技創(chuàng)新賦能農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。近年來(lái)，南川以創(chuàng)建國(guó)家農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)為主抓手，聚焦“3＋2”特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，持續(xù)強(qiáng)化科技創(chuàng)新引領(lǐng)，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展蓄勢(shì)賦能。以藍(lán)莓為例，依靠科技，種植實(shí)現(xiàn)了智慧管理，經(jīng)過精細(xì)加工后延伸出零食、飲品、洗面奶等新產(chǎn)品。
轉(zhuǎn)自重慶日?qǐng)?bào)
