松茸，用最挑剔的方式滿足最資深的老饕！
“松茸屬于野生菌中的貴族，香味濃烈襲人，稍經(jīng)烤制，就會被熱力逼出一種礦物質(zhì)的釅香，這令遠(yuǎn)離大自然的人將此物視若珍寶”——《舌尖上的中國》?！渡嗉馍系闹袊穭偛コ鰰r，小編就被鐵板上滋滋作響的松茸饞得神魂顛倒，好像下一秒濃郁的香氣就要擊碎電視屏幕，沖到我身邊來！說到這里，很多人馬上會想到高級餐廳里，小小精致的一盤松茸，以及它令人咋舌的價格，它的價值何在，我們接著往下看。
菌種之王
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。是國際化的天然滋補(bǔ)品，生長于松、櫟樹根部的松茸，天生帶有松木的清香。目前已被列為我國二級瀕危保護(hù)物種，四川、西藏、云南等青藏高原一帶是中國松茸的主要產(chǎn)地。
只能野生，不可人工培植
松茸對生長環(huán)境的要求非?？量?br />
它只能生長在沒有任何人為干預(yù)的原始森林
它與森林中的松樹根系是共生關(guān)系
共生樹的樹齡必須在50年以上
才能形成能夠長成松茸的菌絲
直到目前為止，全世界都沒有人工栽培的成功先例
曾被奉為一品國宴御菜
松茸的肉質(zhì)白嫩、細(xì)膩、肥厚，并富含人體所需的99種營養(yǎng)成分，更有世界上獨一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇。中國作為松茸的主產(chǎn)國，向來重味重養(yǎng)，2008年北京奧運(yùn)會，在宴請各國領(lǐng)導(dǎo)人的國宴上，松茸作為第一道菜出現(xiàn)，香氣馥郁，養(yǎng)生滋補(bǔ)，被奉為御菜絲毫不為過。
問:松茸如此珍貴，到底如何保存比較好？
鮮松茸的壽命極短，從出土到成熟，一般只有7天時間，采下的松茸，常溫只能保存3天。新鮮松茸在成熟后的48小時就會迅速開始老化，所以在采摘后需要迅速進(jìn)行冷鏈儲存保護(hù)。如保存不當(dāng)會影響其口感和營養(yǎng)價值。
冷藏保存
在0-5度恒溫冷藏狀態(tài)下，新鮮松茸會處于休眠狀態(tài)，該狀態(tài)下可保存5-7天。新鮮松茸會隨著時間，逐漸變軟，口感也會變差。當(dāng)內(nèi)部組織變成暗黃色就表明松茸已經(jīng)腐爛，不可食用。
凍干
凍干松茸是通過特殊設(shè)備，在低溫真空條件下讓松茸失水，變得干燥。這樣制作的松茸干能夠保存很長時間，大概是松茸儲存方式中保存時間最長的一種方法。松茸每年的產(chǎn)季太短，凍干松茸這種儲存方式是延長松茸賞味期的有效方法。美中不足的是，即使是低溫狀態(tài)下，凍干過程對松茸營養(yǎng)成分的破壞也是非常大的，香味雖有保留，但是也大打折扣，復(fù)原后的口感也不如新鮮松茸。
常規(guī)冷凍
冷凍松茸由于是鮮松茸直接冷凍，對營養(yǎng)和香味的保留會比凍干松茸好一些，當(dāng)然也會比凍干松茸嬌貴一些，雖然也是延長保鮮期的方法，但是這種延長只是相對的，因為即使是在冷凍狀態(tài)下，松茸的香味和營養(yǎng)也是在慢慢流失的。所以冷凍松茸不能在冰箱里放上幾個月，還是盡快品嘗為宜。
液氮速凍
使用液氮速凍松茸的原因是為了******程度地保留松茸的營養(yǎng)和風(fēng)味，同時延長其保質(zhì)期。
液氮速凍松茸的原理是利用液氮的超低溫特性，在極短的時間內(nèi)將松茸的溫度降低到凍結(jié)點以下，形成均勻分布的微小冰晶體。這種方法能夠******程度地降低微生物及其本身的生命活動能力，抑制酶的活性，從而保留食品原有的天然品質(zhì)。此外，液氮速凍還能有效抑制松茸中水分的流失，保持其原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
具體來說，液氮速凍松茸的優(yōu)勢包括：
快速凍結(jié)：液氮具有極低的溫度（-196℃），能夠在極短的時間內(nèi)將松茸的溫度迅速降低，避免了細(xì)胞內(nèi)部水分形成大冰晶，從而減少了細(xì)胞損傷，保持了松茸的質(zhì)地和營養(yǎng)。
低溫鎖鮮：通過流態(tài)化速凍技術(shù)，松茸在-60℃以下的溫度下進(jìn)行凍結(jié)，然后在-26℃的冰箱中貯藏，解凍時的汁液流失率低于4.0%，有效鎖定了松茸的新鮮度。
微生物抑制：通過降低溫度，可以抑制微生物的生長和活動，延長松茸的保質(zhì)期，確保食品安全。
綜上所述，液氮速凍松茸是一種有效的保鮮方法，能夠******程度地保留松茸的營養(yǎng)和風(fēng)味，同時保證食品安全，是一種理想的保存方式。
