預(yù)制菜與液氮速凍機(jī)的“相生相伴”
近年來，在速凍食品行業(yè)一直發(fā)生著諸多變革與創(chuàng)新，突然造訪的疫情更是對(duì)食品行業(yè)帶來了“急轉(zhuǎn)彎”，從上市企業(yè)的各類消息來看，速凍食品板塊一片飄紅，從銷量上來看，“缺貨”“斷貨”成為常見字眼，尤其是餐飲和食品企業(yè)迎合消費(fèi)需求，聯(lián)袂上演“半成品菜涌上餐桌”的大戲，熱鬧非凡。
液氮速凍過程是利用專用液氮速凍機(jī)，將食品溫度降低到-18℃以下，使其所含的水分形成合理的微小冰晶體。凍結(jié)過程中，細(xì)胞液被凍結(jié)成微細(xì)均勻的冰晶體，細(xì)胞組織不受破壞，食材解凍后會(huì)******限度地恢復(fù)原本的風(fēng)味，營養(yǎng)成分得以保存。液氮速凍過程產(chǎn)品每分鐘降溫7℃～15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法快幾十倍，可在不增加空間的情況下成倍提高產(chǎn)能.
預(yù)制菜從食材到消費(fèi)者餐桌的這個(gè)過程中。最重要的還要數(shù)速凍，冷藏環(huán)節(jié)。經(jīng)過科威嘉尼液氮速凍機(jī)速凍后的預(yù)制菜不分保存了原本風(fēng)味，還鎖住的營養(yǎng)流失，更方便了冷鏈運(yùn)輸。為預(yù)制菜未來發(fā)展提供了源源不斷的動(dòng)力。
據(jù)某機(jī)構(gòu)預(yù)測，預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5165億元，未來3-5年我國預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬億餐飲市場”。 就目前市場上的預(yù)制菜，各菜系中的純?nèi)忸惒穗纫驯容^標(biāo)準(zhǔn)化且成熟，如叉燒肉、獅子頭、扣肉、米粉肉、五香魚、櫻桃肉、扒肘子、小酥肉等，而諸如炒蝦球、宮保雞丁、魚香肉絲、醬爆雞丁等爆炒類菜肴，在工業(yè)化生產(chǎn)中還存在諸多難點(diǎn)。
從口感和營養(yǎng)角度講，有著燒、煨、燉、醬、鹵、燴等工藝需求的菜品，對(duì)口感的講究尤為重要，隨著預(yù)制菜時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)預(yù)制菜的營養(yǎng)要求也在逐漸提高。科威嘉尼液氮速凍機(jī)的出現(xiàn)，在預(yù)制菜工業(yè)化生產(chǎn)中舉足輕重的作用，科威嘉尼預(yù)制菜液氮速凍機(jī)以-196℃的液氮為制冷劑，在短時(shí)間內(nèi)，把速凍的預(yù)制菜中心溫度凍達(dá)到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達(dá)到減少營養(yǎng)成分流失，保持預(yù)制菜營養(yǎng)，解凍后的預(yù)制菜口感與現(xiàn)做的幾乎毫無差別。
預(yù)制菜發(fā)展，首先還是建議，投資不能過于盲從，目前已有多個(gè)省市建有很多種大型預(yù)制菜生產(chǎn)加工廠，預(yù)制菜已經(jīng)不是普普通通炒菜做飯，而上升為食品工業(yè)的范疇，食品工業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都選用了科威嘉尼液氮速凍機(jī)設(shè)備，市場與產(chǎn)能是需要企業(yè)自行預(yù)判。 其次，“預(yù)制菜”企業(yè)發(fā)展一定要依托科技支撐，依賴當(dāng)下速凍技術(shù)。預(yù)先與速凍設(shè)備企業(yè)確立合作，了解各種預(yù)制菜品類的速凍工藝，采用科威嘉尼超低溫液氮速凍機(jī)對(duì)預(yù)制菜鎖水保鮮。再次，預(yù)制菜企業(yè)不宜追求“高大全”，切忌以資本代替產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)發(fā)展一定要遵循市場需求，穩(wěn)扎穩(wěn)打、步步為營，成熟一個(gè)品類上馬一個(gè)品類
液氮的溫度達(dá)到﹣196℃，當(dāng)它也食品接觸后能更快的帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止水分的丟失，達(dá)到了無損失；保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。這些氣化后的制冷氮?dú)獗痪鶆蚩刂频貙?dǎo)向冷凍機(jī)的前端，實(shí)現(xiàn)了熱逆交換，從而提高了氮?dú)獾睦寐省?br />
1．液氮是目前為止世界上環(huán)保經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介；
2．以少的前期投入，創(chuàng)建可生產(chǎn)高品質(zhì)的多條凍結(jié)／冷卻生產(chǎn)線；
3．5分鐘快速冷凍（以分鐘計(jì)，不是小時(shí)）意味著無需存儲(chǔ)大量的產(chǎn)品；
4．使用西門子PLC技術(shù)精確控制每個(gè)溫度。大大縮短產(chǎn)品上市時(shí)間；
5．操作簡單大大減少人工和降低對(duì)操作員的技能要求；
6．可對(duì)產(chǎn)品快速冷凍并穿冰衣，速凍多層溫度可通過觸摸屏調(diào)節(jié)；
7．減少水分損失，不減少產(chǎn)品質(zhì)量，保持原有新鮮度；
8．和我公司生產(chǎn)的分選、計(jì)數(shù)、包裝設(shè)備 連接創(chuàng)建生產(chǎn)線 減少人力資源；
9．技術(shù)采用多及輸送 可實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)；
10．安裝成本低，低廉的維護(hù)成本，可節(jié)省電能95%。
