?液氮速凍小龍蝦預(yù)制菜真的好？
幾年前，小龍蝦曾橫掃各地餐桌和朋友圈，小龍蝦自帶社交屬性，往往是親朋好友聚會的寵兒。如今，小龍蝦還是原來那個味兒，卻為什么沒那么“香”了？
作為“網(wǎng)紅美食”的小龍蝦，光環(huán)逐漸暗淡，身上的一些附加標(biāo)簽也逐漸剝落，從火爆走向平淡，似乎是所有網(wǎng)紅食品都要經(jīng)過的發(fā)展歷程，而好不好吃、值不值當(dāng)成為更多食客的關(guān)注焦點。
在小龍蝦的“紅色江湖中，每個人都有自己的生存之道，有人不變，有人求變”。一段時間以來，不少經(jīng)營者積極應(yīng)變求變，順應(yīng)消費場景的變化，在小龍蝦加工上應(yīng)用先進的速凍技術(shù).從品質(zhì)上來滿足消費者快速變化的消費需求。
如今不少小龍蝦企業(yè)為保證品質(zhì)和口感使用液氮速凍，在短時間內(nèi)將小龍蝦的中心溫度快速的降到-18℃并凍結(jié)，速凍后的小龍蝦表面覆蓋著一層均勻細(xì)小的冰晶，內(nèi)部又不會破壞蝦肉的組織細(xì)胞，能夠很好的保留小龍蝦的鮮味，而由于處在超低溫環(huán)境下還能有效地維持小龍蝦的肉質(zhì)并且有效減少微生物（表面細(xì)菌）數(shù)量，同時也方便冷鏈運輸，減少運輸成本。從小龍蝦預(yù)制菜走上餐桌，再到開發(fā)小龍蝦漢堡、小龍蝦披薩、小龍蝦粽子等豐富吃法，在液氮速凍有效保證了品質(zhì)的同時也給消費者帶來更多樣的選擇，也為行業(yè)發(fā)展開拓了新的空間。
隨著春季到來，小龍蝦在沉睡了一個冬季后悄然上市，在湖北潛江，這幾天小龍蝦交易市場一直呈現(xiàn)量少價高的行情。在湖北潛江的小龍蝦交易中心，工人們正忙著分揀、打包，來送貨的養(yǎng)殖戶也絡(luò)繹不絕,估計今年小龍蝦達到了歷史以來的最高價格.
