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    速凍處理和緩凍處理的差別
           目前人們對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生格外關(guān)注,對(duì)于速凍食品因能較好地保持新鮮與營(yíng)養(yǎng),格外受歡迎。中國(guó)冷凍食品協(xié)會(huì)的專家告訴我們:速凍食品從通俗的概念講,就是在強(qiáng)冷的環(huán)境下,15分鐘左右完成凍結(jié)過(guò)程,使被凍的食品中心溫度達(dá)到零下18°C,這樣的食品就叫速凍食品。
           通常,在對(duì)新鮮食品進(jìn)行速凍處理時(shí),經(jīng)常選用速凍溫度為零下30°C至零下35°C。生活中,我們常見到的采用冷庫(kù)、冰柜處理的食品,在冷庫(kù)和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的條件下凍結(jié),這樣凍結(jié)的時(shí)間比較長(zhǎng),往往在90分鐘以上,準(zhǔn)確地講,這種食品叫慢凍或緩凍食品。
           速凍處理和緩凍處理的差別,天茂氣體提示您:可以通過(guò)新鮮蔬菜凍結(jié)處理前后的組織結(jié)構(gòu)圖進(jìn)行比較:新鮮蔬菜在速凍處理后,組織的水分凝結(jié)成小的結(jié)晶,均勻分布在整個(gè)組織中,通過(guò)放大圖像,可明顯看出,細(xì)胞不變形,食物組織中水分、汁液不流失。速凍處理能很好地避免了緩凍食品在長(zhǎng)時(shí)間凍結(jié)過(guò)程中,細(xì)胞壁因擠壓變形,組織中水分、汁液流失而造成的食品品質(zhì)下降。
           速凍食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的過(guò)程中對(duì)溫度有著嚴(yán)格要求,必須保持在零下18°C進(jìn)行各種活動(dòng)。生產(chǎn)廠家的冷凍系統(tǒng)、運(yùn)輸食品的冷藏車、商家銷售用的冷藏柜、消費(fèi)者家中的冰箱都應(yīng)滿足這一要求。這樣的一個(gè)過(guò)程被稱為速凍食品的冷鏈。      
           速凍食品專家認(rèn)為:溫度控制在零下18°C,主要的原因是使各種細(xì)菌處于完全抑制狀態(tài),細(xì)菌當(dāng)中各種酶也是處于全部抑制狀態(tài),所以酶的活動(dòng)不能進(jìn)行,如果在零下18°C以上時(shí),酶的活動(dòng)會(huì)繼續(xù),這樣,脂肪、蛋白質(zhì)都受到不同程度的分級(jí),就不能保持食品的原汁原味。
           液氮速凍能******限度保持食品原有外觀和品質(zhì),不僅能抑制微生物、酶類的活動(dòng),降低食品水分活性,防止食品變質(zhì),還能保持食品原有新鮮度。
           提高速凍食品品質(zhì),遼寧丹東天茂氣體液氮速凍機(jī)助您一臂之力。液氮速凍機(jī)以-196℃液氮為制冷劑,滿足降溫及環(huán)保要求,到現(xiàn)在為止已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在了海鮮速凍、水果速凍、水產(chǎn)品速凍、面食速凍以及一些其他領(lǐng)域。
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