液氮速凍助力預(yù)制菜成為工業(yè)化生產(chǎn)中的“黑馬”
近兩年，預(yù)制菜可謂是食品市場(chǎng)上的一匹黑馬，不僅品種豐富、口味多樣，消費(fèi)持續(xù)增高，諸多上下游企業(yè)也紛紛入局。預(yù)制菜行業(yè)如何又好又快地穩(wěn)定發(fā)展?
據(jù)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元，未來(lái)3-5年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。
從口感和營(yíng)養(yǎng)角度講，有著燒、煨、燉、醬、鹵、燴等工藝需求的菜品，對(duì)口感的講究尤為重要，隨著預(yù)制菜時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)要求也在逐漸提高。液氮速凍在預(yù)制菜工業(yè)化生產(chǎn)中具有舉足輕重的作用，液氮速凍以-196℃的液氮為制冷劑，在短時(shí)間內(nèi)，把速凍的預(yù)制菜中心溫度凍達(dá)到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)成分流失，保持預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)，解凍后的預(yù)制菜口感與現(xiàn)做的幾乎毫無(wú)差別。
