液氮在海產(chǎn)品中的應(yīng)用
液氮—LN2—是低溫下呈液態(tài)的氮?dú)狻?液體的沸點(diǎn)約為 −195.8 °C（−320 °F；77 K）。 它是通過液態(tài)空氣的分餾工業(yè)生產(chǎn)的。 它是一種無色、低粘度的液體，廣泛用作冷卻劑。
在當(dāng)今的食品加工業(yè)中，技術(shù)先進(jìn)的國家—196℃的液氮速凍早已經(jīng)被廣泛應(yīng)用，在海產(chǎn)品中，例如對蝦，名貴的魚類等，都在使用液氮對食品進(jìn)行處理。—196℃的液氮速凍技術(shù)可以******程度上保證食品的高質(zhì)量，在對海產(chǎn)品的速凍試驗(yàn)中，用液氮速凍技術(shù)處理過的對蝦不僅保證了它的鮮度，而且味道和色澤也跟活蝦相同，同時(shí)在這種超低溫速凍下，蝦體內(nèi)的細(xì)菌一般都被殺死或者停止了繁殖，這也證明用液氮速凍技術(shù)完全可以達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在發(fā)達(dá)國家，這種液氮速凍技術(shù)正在迅速發(fā)展，并逐漸占領(lǐng)了食品加工業(yè)的市場。
對于廣大消費(fèi)者而言，原汁原味的速凍食品更讓他們喜愛和為之青睞，也正是因此，在國際速凍食品競爭中，這種液氮速凍技術(shù)將成為一種重要的競爭手段。在我國雖然液氮的推廣和使用不像發(fā)達(dá)國家那樣普遍，但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及消費(fèi)者對速凍食品高品質(zhì)的追求，液氮速凍技術(shù)必將為中國的速凍食品行業(yè)帶來一次轉(zhuǎn)折性的改變。
其實(shí)在我國的沿海地區(qū)，養(yǎng)殖對蝦每年的產(chǎn)量相當(dāng)可觀，其他海產(chǎn)品的產(chǎn)量也是非常之高。在沒有使用液氮速凍技術(shù)處理海產(chǎn)品之前，這些地區(qū)大部分海產(chǎn)品都是采用冰凍技術(shù)，凍結(jié)后的海產(chǎn)品不僅質(zhì)量很差，而且色、味、鮮度等都無法達(dá)到一級品要求，原汁液和重量的損失也很大，并且有不同程度的污染問題，而且使用冰凍技術(shù)由于一些地方得不到及時(shí)冰凍造成了很多的浪費(fèi)。原始的冰凍技術(shù)因?yàn)閮鼋Y(jié)時(shí)間過長，因而造成食品質(zhì)量的進(jìn)一步降低。
針對普通凍結(jié)技術(shù)而言，海產(chǎn)品液氮速凍彌補(bǔ)普通冰凍技術(shù)的不足。液氮溫度達(dá)-196℃，當(dāng)它與食品接觸后能快速帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。丹東天茂氣體提示您這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶最小，并充分保持了海產(chǎn)品的質(zhì)地。液氮速凍技術(shù)防止了水分的丟失，不僅保持了食品的原色、原味和原質(zhì)，而且海產(chǎn)品的質(zhì)量非常高。
液氮速凍真正實(shí)現(xiàn)了單體快速凍結(jié)。食品凍結(jié)后不會粘連在一起，實(shí)現(xiàn)了IQF凍結(jié)，這樣的方法不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費(fèi)者食用。
液氮速凍有著不可比擬的6大優(yōu)勢：
1、5分鐘凍結(jié)，******降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快（凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍），采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃******冰晶生長帶。
2、保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍的時(shí)間短，最低溫度-196℃, 經(jīng)液氮速凍的食品可以******限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。食品口感優(yōu)于采用傳統(tǒng)速凍方式。
3、物料干耗?。阂话銉鼋Y(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。
4、設(shè)備與動力費(fèi)用低，設(shè)備一次性投資少, 運(yùn)行費(fèi)用低，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動化流水線，提高生產(chǎn)率。
5、操作簡單，可進(jìn)行無人化操作；維護(hù)成本低，幾乎沒有任何維護(hù)費(fèi)用。
6、占地面積非常少，無噪音。
