液氮速凍設(shè)備提高蝦仁品質(zhì)
將新鮮的蝦去頭去外殼，剩下的可以使用的部分就是蝦仁了，它是一種營養(yǎng)價值極高而且味道鮮美的水產(chǎn)品加工品。蝦仁是經(jīng)過速凍方法保鮮的，但是不同的速凍設(shè)備對蝦仁的品質(zhì)有著不同的影響。
專家解釋說，液氮本身常壓下的溫度為—196℃，用它凍結(jié)水產(chǎn)品，還不等食品中的水分子移動便形成了細小的冰晶，且數(shù)量多分布均勻，這樣對食品組織構(gòu)成的破壞力就會大大降低，解凍后的食品也能保持原有的色香味。在出口速凍蝦仁的工藝要求中規(guī)定，蝦仁冰潔溫度～24℃～-31℃，凍品中心溫度-18℃。液氮速凍設(shè)備因其采用了液氮制冷劑，所以蝦仁能在短短幾秒鐘內(nèi)就能迅速通過0℃到－5℃這一******冰晶生成帶，并 將對蝦迅速速凍至－18℃，這非常符合出口蝦仁工藝的要求。
普通的氨機和氟機對蝦進行處理時，通過0℃到－5℃大概需要18min，將對蝦速凍至－18℃大約需要30min，通過這些比較可以得出結(jié)論，液氮速凍相比其他方式能快速實現(xiàn)對蝦的凍結(jié)效果。技術(shù)人員通過不同的速凍工藝對蝦的鹽溶性蛋白含量做過這樣的對比。新鮮對蝦的鹽溶性蛋白的含量為127.05mg／g，經(jīng)液氮速凍后為114.64ｍg／g；經(jīng)速氨制冷機和氟制冷機處理后的對蝦鹽溶性蛋白的含量分別為82.01，58.74mg／g，實驗表明，蝦體內(nèi)鹽溶性蛋白的含量與新鮮對蝦含量相差最小的是液氮速凍設(shè)備，而其他兩種設(shè)備與液氮速度設(shè)備明顯低于液氮速凍機，相比之下有著顯著差異。
丹東天茂氣體生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備主要用于全球食品的速凍，設(shè)備以液氮為冷卻介質(zhì)，極速而有力地凍結(jié)食品，因為這種極速凍結(jié)，食品的內(nèi)部組織不會遭到破壞，而且還保證了食品的真材實料，原汁原味，原色以及營養(yǎng)學(xué)特征。根據(jù)食品的種類和數(shù)量的不同，液氮凍結(jié)時間只需要3~18分鐘，企業(yè)可以根據(jù)凍結(jié)產(chǎn)品的需要任意調(diào)節(jié)凍結(jié)時間、溫度以及傳送的速度。
液氮速凍設(shè)備結(jié)構(gòu)非常簡單，工作人員只要認識數(shù)字，只要能看懂溫度就能操作設(shè)備，不再像傳統(tǒng)的設(shè)備那樣需要專業(yè)的職業(yè)技能，并且設(shè)備設(shè)置了急停按鈕和氧氣濃度報警，只要有問題只要按下按鈕，設(shè)備就可以自動停止，這樣智能化的設(shè)備很容易就能接到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中，而且占用廠房空間很少，省能耗，沒有過多的維護成本。
