氮氣在食品行業(yè)中的應(yīng)用是怎樣的？
氮氣在各個領(lǐng)域的應(yīng)用都十分的廣泛，在食品行業(yè)中就有不少的應(yīng)用，比如冷藏、保鮮等。那么氮氣在食品行業(yè)中的應(yīng)用具體是怎樣的呢？下面就一起來看看吧。
一、液氮超速凍食品
用液氮深冷急凍技術(shù)凍結(jié)貯存水產(chǎn)品，可達到國家一級鮮度標(biāo)準(zhǔn)，急凍后在-32℃下儲運。可保持6個月以上干耗小于1%，品質(zhì)仍新鮮。液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點：
1、冷凍速度快（凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍）：采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶。
2、保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍的時間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。
3、物料干耗?。阂话銉鼋Y(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。
4、設(shè)備與動力費用低，易于實現(xiàn)機械化和自動化流水線，提高生產(chǎn)率。目前液氮速凍主要有噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷空氣凍結(jié)三種方式，其中又以噴淋凍結(jié)應(yīng)用廣泛。
二、氮氣灌裝啤酒
在啤酒的貯存過程中，中性的氮氣可以比酸性的二氧化碳更好地保持啤酒的理化指標(biāo)；使用液氮比使用二氧化碳可降低生產(chǎn)成本30%。液氮供氣系統(tǒng)安全穩(wěn)定，且操作方便，使用氮氣灌裝的啤酒泡沫更加豐富、潔白，且細膩，掛杯率增加，泡沫消失的速度減緩，增加了啤酒廠產(chǎn)品的市場競爭力。
三、液氮灌充水果飲料罐頭
原先的水果飲料罐頭，在封罐時要加熱，因此當(dāng)罐冷卻時，就會因罐內(nèi)物質(zhì)體積收縮而造成負(fù)壓，從而出現(xiàn)罐體凹癟，為此減少罐壁厚度，節(jié)約用料。此外，在水果飲料罐頭中充入液氮，可排除部分空氣，有利于飲料的貯存。每罐飲料大約只需0.7克液氮。其中，實際封入罐內(nèi)的液氮只有0.1克，其余的均在充填過程中汽化了。據(jù)估算，由于空罐壁厚減薄，價格可減得較多，即使增加了充灌液氮的成本，包裝費用仍只有以前的90%左右，而且保質(zhì)期可延長。
四、液氮在果蔬貯存保鮮中的應(yīng)用
液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點，可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾，減少貯存上的損失。氣調(diào)的功能是提高氮氣的濃度，同時控制氮、氧與CO2的氣體比例，并使其保持在穩(wěn)定狀態(tài)，降低果蔬的呼吸強度，延緩后熟過程，從而使果品、蔬菜保持采摘時的新鮮狀態(tài)和原有營養(yǎng)價值，延長果蔬保鮮期。
五、液氮在肉制品加工中的應(yīng)用
液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入,可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質(zhì)量；用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時加速蛋白質(zhì)溶解和增強保水性，且對保持產(chǎn)品特有形狀尤為有效。另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻，既可在較長時間內(nèi)保持熱肉特性，又保證了肉品衛(wèi)生安全；在加工工藝上，無須再擔(dān)心溫度上升對肉質(zhì)的影響，且加工可不受原料溫度、加工時間、季節(jié)因素的影響，同時還可使加工過程處于低氧分壓，在一定范圍延長了產(chǎn)品的貨架壽命。
