黃花魚，Larimichthys (D. S. Jordan et Starks, 1905)，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統(tǒng)稱。生于東海中，魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。
如何對(duì)這么好的食材進(jìn)行反季節(jié)銷售，持續(xù)滿足市場(chǎng)需求又要確保魚的品質(zhì)和鮮活狀態(tài)一樣呢？接下來請(qǐng)跟隨液氮速凍設(shè)備廠家進(jìn)行深入的實(shí)驗(yàn)：
1. 將魚進(jìn)行分類編號(hào)，記錄速前的照片
2. 利用液氮霧化噴淋裝置（實(shí)驗(yàn)用小設(shè)備），將其溫度設(shè)定在-90至-120度之前，將待速凍的黃魚放入設(shè)備速凍腔體內(nèi)進(jìn)行速凍
3. 等待約20分鐘，將設(shè)備液氮關(guān)閉，打開設(shè)備速凍腔門，取出速凍后的黃魚（液氮速凍后魚眼是凸出的喲?。?/span>
4. 用冰水對(duì)速凍后的黃魚進(jìn)行掛冰（根據(jù)客戶需求，表面-50度左右，所以掛保護(hù)冰只需要放入水中，馬上拿出即可），如果保存時(shí)間需要很長(zhǎng)，建議多一層真空包裝。
5. 速凍產(chǎn)包裝好的產(chǎn)品根據(jù)不同要求包裝好，放入-18度以下保溫良好的冷庫(kù)儲(chǔ)存即可，后面就等著客戶付款，在家數(shù)票票吧。（不同產(chǎn)量的黃魚加工廠家可根據(jù)自己的生產(chǎn)量選擇合適的液氮速凍設(shè)備）
為什么液氮速凍機(jī)速凍大黃魚能夠鎖住水分，保持鮮度，保存時(shí)間長(zhǎng)呢？
1. 海捕的各種魚蝦、貝類等蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是這些高營(yíng)養(yǎng)食品在常溫(20℃)狀態(tài)時(shí)，在微生物和酶的作用下，其營(yíng)養(yǎng)、色香味會(huì)發(fā)生快速變化，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降、口味變差、營(yíng)養(yǎng)成分流失甚至腐敗變質(zhì)不能食用。而在出海的漁船上通過“液氮速凍技術(shù)保存海產(chǎn)品”就能確保質(zhì)量，因?yàn)闈O船出海往往要很長(zhǎng)時(shí)間，液氮速凍產(chǎn)品在-18℃~-23℃恒溫庫(kù)條件下可以保存超過12個(gè)月，還可以保持一級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn)。這就使得破季節(jié)銷售得到實(shí)現(xiàn)。運(yùn)用液氮速凍技術(shù)，在3到12分鐘內(nèi)完成凍結(jié)過程，產(chǎn)品細(xì)胞壁不破裂，就不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失現(xiàn)象。經(jīng)過液氮速凍技術(shù)加工液氮速凍設(shè)備除了能保持食品的品質(zhì)，口感以外還有很多傳統(tǒng)機(jī)械冷凍設(shè)備無法比擬的優(yōu)點(diǎn)。
2. 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失。
3. 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。
4. 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。
5. 水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高，運(yùn)行成本低。
6. 由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。
7. 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
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