什么是速凍
迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長(zhǎng)時(shí)間
速凍一般是指運(yùn)用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)，將食品溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，******限度地減少食品中的微生物生命活動(dòng)和食品營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生生化變化所必需的液態(tài)水分，達(dá)到******限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。
速凍食品及其特點(diǎn)
一般的速凍食品應(yīng)具備下述五個(gè)要素(特點(diǎn))：
1、凍結(jié)要在一30～一18℃下進(jìn)行，并應(yīng)該在20 min左右完成;
2、溫度迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利于抑制微生物的活動(dòng)及酶促生化反應(yīng);
3、凍結(jié)后食品的中心溫度要達(dá)到—18～一15℃以下，速凍食品內(nèi)水分形成無(wú)數(shù)針狀小冰晶，其直徑應(yīng)小于100μm，避免在細(xì)胞間隙形成較大顆粒的冰晶體;
4、冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對(duì)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小;
5、食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。
一般來(lái)說(shuō)，符合速凍食品五要素的速凍食品應(yīng)具有如下優(yōu)點(diǎn)：避免了在細(xì)胞之間生成大的冰晶體;減少了細(xì)胞內(nèi)水分的外析，食品解凍時(shí)汁液流失少;凍藏過(guò)程中，濃縮殘留水的危害性下降;將食品溫度迅速降低到微生物生長(zhǎng)、活動(dòng)溫度之下，有利于抑制微生物的繁殖及其生化反應(yīng);食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。
速凍包子特點(diǎn)
1、解決效率問(wèn)題
2、解決人資成本提高人效
3、適合連鎖加盟和中央廚房配送
4，有效的技術(shù)保密產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定
速凍水餃的特點(diǎn)
1、解決工業(yè)化生產(chǎn)問(wèn)題
2、解決人力成本問(wèn)題
3、解決中央廚房配送問(wèn)題
4、大大提高工作效率問(wèn)題
速凍包子，速凍餃子這些存在的這些問(wèn)題都給液氮速凍機(jī)秒殺了，液氮速凍機(jī)提高未來(lái)生活品質(zhì)，液氮是一種無(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196℃。在國(guó)外食品加工業(yè)利用液氮速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。一個(gè)熱氣騰騰的包子經(jīng)過(guò)這種速凍柜從進(jìn)到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結(jié)，而中心溫度則可以達(dá)到—18℃。包子的品質(zhì)經(jīng)過(guò)這樣液氮速凍機(jī)凍結(jié)之后口味跟剛出爐時(shí)一模一樣。這種液氮速凍機(jī)就是系列產(chǎn)品中的一個(gè)，它不僅凍結(jié)效果好，時(shí)間短，而且占地面積也很小。
在飛速發(fā)展的今天，人們生活越來(lái)越講究品味的提升，在未來(lái)食品加工業(yè)必定要以提高食品的口味和品質(zhì)為核心競(jìng)爭(zhēng)力，而這種液氮速凍機(jī)也必定在我國(guó)食品業(yè)廣泛使用和推廣。
液氮速凍機(jī)根據(jù)不同產(chǎn)品不同數(shù)量的凍結(jié)需要，凍結(jié)時(shí)間只需要3—18分鐘。為了保證凍結(jié)效果，天茂氣體液氮速凍機(jī)設(shè)置了從柜式到隧道式不同規(guī)格和大小的速凍機(jī)，為了實(shí)現(xiàn)客戶所需要的溫度要求，每臺(tái)速凍機(jī)都可以任意調(diào)節(jié)凍結(jié)時(shí)間和凍結(jié)溫度以及傳送的速度。那么為什么液氮速凍機(jī)可以更好地保持食品原味和質(zhì)地呢？液氮的溫度達(dá)到零下196攝氏度(-196℃)。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的冷凍。這樣的冷凍使產(chǎn)生的冰晶最小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無(wú)損失;保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。這些氣化后的制冷被均勻控制導(dǎo)向冷凍機(jī)前端，實(shí)現(xiàn)熱逆交換，從而提高利用率。
