液氮速凍如何解決預(yù)制菜消費者顧慮？
隨著疫情的開放，消費的景氣“恢復(fù)”，預(yù)制菜迎來一波“小高潮”
據(jù)京東消費數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜成交額同比增長超6倍，佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚等招牌菜受到各地消費者的青睞。而春節(jié)前夕，花膠雞、佛跳墻等吉祥菜熱銷，鮑魚成交額同比增長超過10倍，魚成交額同比增長近5倍。可見，新“年味”火爆.
現(xiàn)在的預(yù)制菜與往年相比，除了預(yù)制菜本身的方便快捷外，消費者在產(chǎn)品的品質(zhì)上更為在意。《預(yù)制菜NPS及消費者行為研究調(diào)研報告》顯示，“產(chǎn)品品質(zhì)”是消費者最為看重的，其次是“食材保存完好、新鮮”也猶為重要?？梢钥闯?，預(yù)制菜未來的發(fā)展在產(chǎn)品原材料、包裝儲存、營養(yǎng)價值、產(chǎn)品體驗等維度是消費者最為看著的地方。
隨著近年來食品冷凍技術(shù)提高、冷鏈運輸快速發(fā)展，液氮速凍的普遍應(yīng)用，消費者所擔(dān)心的問題已基本不存在，使用液氮速凍可實現(xiàn)快速凍預(yù)制菜，傳統(tǒng)冷凍設(shè)備需要花一整天甚至更長才可完全凍結(jié)，而使用液氮速凍預(yù)制菜能快速通過冰晶生產(chǎn)帶，使食材體內(nèi)的細(xì)小冰晶不會破壞食材細(xì)胞壁，多款預(yù)制菜內(nèi)食材幾乎沒有被破壞，使預(yù)制菜食材保存完好，新鮮，同時因低溫環(huán)境減少了微生物的滋生，使解凍后的預(yù)制菜品質(zhì)得到******限度保障，讓好產(chǎn)品看得見吃得爽。
我國的預(yù)制菜也在生產(chǎn)端、科技創(chuàng)新端獲得進一步的“生命力”，上游的生產(chǎn)到中游的液氮速凍技術(shù)、冷鏈運輸及研發(fā)、科技扶持，到下游終端消費，都形成一個鏈條的“全局性”掌握和推動。從去年各大省份城市的大力推動預(yù)制菜，到今年的已經(jīng)看到商機的二三四線城市的逐步加碼預(yù)制菜投資和集群產(chǎn)業(yè)構(gòu)建的建設(shè)?？梢灶A(yù)見的是，今年預(yù)制菜政策會更“鐵”，參與的城市會更“多”，扶持的領(lǐng)域會更“全”！加上挖掘“消費升級”，將是中國經(jīng)濟今年一大主題中心，對于制菜消費的支持也鐵定更為支持。
