液氮速凍機(jī)在禽類食品速凍中的應(yīng)用
遼寧丹東天茂氣體有限公司是東北******的氣體制造商和供應(yīng)商，公司自主研發(fā)生產(chǎn)液氮速凍機(jī)，在現(xiàn)在的速凍食品市場禽類速凍非常多，下面我們就請速凍專家為我們講解一下液氮速凍機(jī)是如何對禽類食品進(jìn)行凍結(jié)的。
首先液氮其實是液化后的氮氣，它是一種無色透明、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，與食品不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)，并且非常符合食品衛(wèi)生要求的理想凍結(jié)保鮮劑。液氮擁有-196℃的超低溫特性，液氮速凍設(shè)備正是利用這種超低溫的吸熱特性來對禽類食品凍結(jié)的，液氮超低溫帶走熱量事產(chǎn)生的強(qiáng)烈熱交換可以讓禽類食品瞬事凍結(jié)，一般食品在3——18分鐘內(nèi)都可以完成全部的凍結(jié)過程。這與普通的冷凍技術(shù)相比快了30倍之多。
液氮速凍工藝因為凍結(jié)的時間短，所以生產(chǎn)的冰晶就很細(xì)小，凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)蒸汽滲透速度，細(xì)胞內(nèi)外就會同時產(chǎn)生冰晶，那么對細(xì)胞也就沒有破壞作用了，禽類食品在解凍后也就可以保持原有的色、香、味以及新鮮狀態(tài)了，在國際中液氮速凍技術(shù)也是被公認(rèn)為一流的速凍工藝。
與普通的冷凍裝置相比，液氮速凍設(shè)備有如下的幾種特性。
1、凍結(jié)質(zhì)量高
影響禽類食品凍結(jié)質(zhì)量的主要原因是細(xì)胞中冰晶粒形成的大小，而色香味與凍結(jié)過程中禽類體內(nèi)細(xì)胞的破壞量有直接關(guān)系。普通的凍結(jié)方法凍結(jié)時間長，形成的冰晶粒大，就會使細(xì)胞變性和損壞，而液氮速凍工藝凍結(jié)時間短，具有速凍性，所以可以完全避免這一點，形成微小的冰晶，所以就可以保持原有的新鮮度以及色香味和營養(yǎng)價值，而且低溫儲存不腐敗，保質(zhì)期更長。
2、結(jié)構(gòu)簡單
安全可靠。液氮速凍設(shè)備的整套裝置的運動部件只有傳送帶的運動機(jī)構(gòu)和簡單軸流風(fēng)機(jī)，不像普通的冷凍系統(tǒng)那樣結(jié)構(gòu)復(fù)雜，機(jī)械運動部件極多。與之相比液氮速凍機(jī)可以減少發(fā)生機(jī)械故障的可能性，并且沒有壓力設(shè)備，系統(tǒng)工作壓力低。
3、操作簡單
液氮速凍工藝可以連續(xù)作業(yè)，操作者不必有專業(yè)的技能，只需要在設(shè)備外操作簡單的按鈕和進(jìn)出口接送凍品就可以。
